Rezept für Rösti

Ein Berner Kartoffelkuchen aus festkochenden Kartoffeln, am Vortag in der Schale gekocht, in lange Streifen geraffelt und nie gewaschen, damit die Stärke die Kruste bindet.

13 StundenMittel4 Zutaten

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 70 g Butter
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 800 g festkochende Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 15 bis 20 Minuten kochen. Sie müssen in der Mitte noch leicht fest bleiben.
2. Abgiessen, abkühlen lassen und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Warme Kartoffeln werden auf der Raffel zu Brei, diese Wartezeit ist also keine Option.
3. Mit einem stumpfen Messer schälen und auf der groben Raffel in möglichst lange Streifen raffeln. Nie waschen: Die Stärke an der Oberfläche hält die Rösti zusammen.
4. Mit 1 Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen und mit den Händen locker mischen, ohne die Streifen zusammenzudrücken.
5. 50 g Butter in einer 24-cm-Pfanne schmelzen, bis sie schäumt, dann die Kartoffeln locker hineinstreuen und glatt streichen, ohne sie festzudrücken.
6. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sich unten eine feste goldbraune Kruste bildet, dabei die Pfanne ab und zu rütteln, um zu prüfen, ob sich alles als Ganzes bewegt.
7. Die Rösti auf einen Teller gleiten lassen, 20 g Butter in die Pfanne geben, den Kuchen zurückkippen und weitere 10 bis 15 Minuten braten. In Stücke schneiden und sofort servieren.

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