Rezept für Raclette

Ein halber Laib Walliser Käse wird an der Schnittfläche erhitzt und die geschmolzene Schicht direkt auf den Teller geschabt, eine Portion nach der anderen.

45 MinutenEinfach7 Zutaten

Zutaten

• 800 g Raclettekäse
• 1000 g festkochende Kartoffeln
• 100 g Cornichons
• 80 g Silberzwiebeln
• 150 g Trockenfleisch
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver

Zubereitung

1. 1 kg festkochende Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 20 bis 25 Minuten kochen, dann heiss halten und nie schälen.
2. Einen 800 g schweren halben Laib Raclette du Valais mit der Schnittfläche zum Heizelement eines Racletteofens oder vor ein Holzfeuer stellen.
3. Nur so lange erhitzen, bis die Oberfläche glänzt und am Rand Blasen wirft, etwa 3 bis 4 Minuten; der Käse soll geschmolzen sein, nicht gebräunt.
4. Die geschmolzene Schicht direkt auf einen warmen Teller neben eine Kartoffel schaben und sofort servieren, bevor sie fest wird.
5. Mit einem Tischgrill und Pfännchen stattdessen 60 g Käse pro Person schmelzen und jedes Pfännchen über die Kartoffel kippen; das ist die Alltagsversion, nicht das Original.
6. Schwarzen Pfeffer über den Käse mahlen und mit etwas Paprikapulver bestäuben – die einzige Würze, die das Gericht bekommt.
7. 100 g Cornichons, 80 g Silberzwiebeln und 150 g Trockenfleisch als Beilagen auf den Tisch stellen.
8. Sofort zum Käse zurückkehren und Teller um Teller servieren; Raclette wird in Runden gegessen, nie alles auf einmal.
9. Dazu heissen Schwarztee oder einen trockenen Fendant trinken, wie im Wallis.

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