Rezept für Käsefondue

Das Freiburger Moitié-Moitié: zu gleichen Teilen Gruyère und Vacherin Fribourgeois in Weisswein geschmolzen, gebunden mit in Kirsch angerührter Maisstärke.

30 MinutenMittel9 Zutaten

Zutaten

• 400 g Gruyère
• 400 g Vacherin Fribourgeois
• 300 ml trockener Weisswein
• 3 EL Kirsch
• 2 EL Maisstärke
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 600 g Brot

Zubereitung

1. Das Caquelon innen mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben und die Zehe im Topf lassen.
2. 400 g Gruyère AOP und 400 g Vacherin Fribourgeois AOP grob reiben – für vier Personen rechnet man 200 g Käse pro Person.
3. 300 ml trockenen Weisswein, etwa Chasselas, ins Caquelon giessen und bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne ihn kochen zu lassen.
4. Den Käse handvollweise zugeben und mit einer Holzkelle in Achterbewegungen rühren, etwa 10 Minuten; beim Kochen würde das Fondue gerinnen.
5. 2 Esslöffel Maisstärke in 3 Esslöffeln Kirsch anrühren und in den geschmolzenen Käse giessen.
6. Weitere 2 Minuten rühren, bis das Fondue die Kelle überzieht und glänzend bleibt.
7. Etwas Muskatnuss darüberreiben, schwarzen Pfeffer zugeben und das Caquelon auf das Rechaud mit kleiner Flamme stellen.
8. 600 g Ruchbrot vom Vortag in Würfel schneiden, jeder mit einem Stück Kruste, damit er auf der Gabel hält.
9. Mit einer rührenden Bewegung eintauchen, damit die Masse in Bewegung bleibt; die goldene Kruste am Boden, die Religieuse, wird am Schluss geteilt.

Copper im App Store laden

Alle Gerichte aus der Schweiz →