COPPERRecette de Rösti
Galette bernoise faite de pommes de terre à chair ferme cuites en robe la veille, râpées en longs filaments et jamais rincées pour que l'amidon soude la croûte.
Ingrédients
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 70 g beurre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Rösti
- Cuis 800 g de pommes de terre à chair ferme en robe des champs dans l'eau salée 15 à 20 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes au cœur.
- Égoutte-les, laisse-les refroidir et mets-les au frais au moins 12 heures, idéalement toute une nuit. Tièdes, elles se transforment en purée sur la râpe : cette attente n'est pas facultative.
- Pèle-les avec un couteau à bout rond et râpe-les gros, en filaments les plus longs possible. Ne les rince jamais : c'est l'amidon en surface qui tient le rösti.
- Assaisonne avec 1 cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir, et mélange à la main, délicatement, sans tasser les filaments.
- Fais mousser 70 g de beurre dans une poêle de 24 cm, puis verse les pommes de terre sans les presser et égalise la surface.
- Fais dorer 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte dorée bien formée se détache du fond, en secouant la poêle de temps en temps pour vérifier que la galette glisse d'un bloc.
- Fais glisser le rösti sur une assiette, ajoute 70 g de beurre dans la poêle, retourne la galette dedans et cuis encore 10 à 15 minutes. Coupe en parts et sers tout de suite.
Qu'est-ce que Rösti ?
Rösti est un plat traditionnel de Suisse, cuit à la poêle, et demande environ 13 heures du début à la fin. Il s'articule autour de pommes de terre à chair ferme et beurre. La recette ci-dessous utilise 4 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Rösti ?
Avec ses 780 minutes, il est plus long que 84 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 3 plats à base de pommes de terre à chair ferme. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Rösti ?
Garde les pommes de terre cuites une nuit au froid avant de les râper, ne rince jamais les filaments et étale-les dans la poêle sans les tasser.
Copper documente la cuisine de Suisse et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.