COPPERReceta de Rösti
Torta bernesa de patatas firmes cocidas con piel el día anterior, ralladas en tiras largas y nunca enjuagadas para que el almidón una la costra.
Ingredientes
- 800 g patatas firmes
- 70 g mantequilla
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Rösti
- Cuece 800 g de patatas firmes con piel en agua salada de 15 a 20 minutos. Tienen que quedar algo duras por dentro.
- Escúrrelas, déjalas enfriar y guárdalas en la nevera al menos 12 horas, mejor toda la noche. Tibias se convierten en puré al rallarlas, así que esta espera no es opcional.
- Pélalas con un cuchillo sin filo y rállalas gruesas, en tiras lo más largas posible. No las enjuagues nunca: el almidón de la superficie es lo que sujeta el rösti.
- Sazona con 1 cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta negra y mezcla con las manos, con suavidad, sin apretar las tiras.
- Derrite 70 g de mantequilla en una sartén de 24 cm hasta que espume, echa las patatas sueltas y nivélalas sin aplastarlas.
- Fríe 15 minutos a fuego medio hasta que se forme abajo una costra dorada firme, sacudiendo la sartén de vez en cuando para comprobar que la torta se mueve entera.
- Desliza el rösti a un plato, añade 70 g de mantequilla a la sartén, devuélvelo del revés y fríe otros 10 a 15 minutos. Córtalo en porciones y sírvelo enseguida.
¿Qué es Rösti?
Rösti es un plato tradicional de Suiza, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 13 horas de principio a fin. Se construye en torno a patatas firmes y mantequilla. La receta de abajo usa 4 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Rösti?
Con sus 780 minutos, es más lento que el 84 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en patatas firmes. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Rösti?
Deja las patatas cocidas una noche en frío antes de rallarlas, no enjuagues nunca las tiras y repártelas en la sartén sin apretarlas.
Copper documenta la cocina de Suiza y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.