ভুনা খিচুড়ির রেসিপি

শুকনো, ঝরঝরে খিচুড়ি: মুগ ডাল শুকনো খোলায় ভেজে নেওয়া হয় আর চাল-ডাল ঘিয়ে ভাজা হয়, তাই শেষে এটি জাউয়ের মতো নয়, পোলাওয়ের মতো হয়।

১ ঘণ্টা ১০ মিনিটমাঝারি১২ উপকরণ

উপকরণ

• ২০০ গ্রাম মুগ ডাল
• ৩০০ গ্রাম গোবিন্দভোগ চাল
• ৬০ গ্রাম ঘি
• ২টি তেজপাতা
• ১ টুকরো দারুচিনি
• ৪টি সবুজ এলাচ
• ৪টি লবঙ্গ
• ২০ গ্রাম আদা
• ৩টি কাঁচা মরিচ
• ১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়া
• ১ চা-চামচ বাংলা গরম মসলা
• ২ চা-চামচ লবণ

রান্নার প্রণালী

1. একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ২০০ গ্রাম মুগ ডাল ৬-৮ মিনিট শুকনো খোলায় ভেজে নিন, যতক্ষণ না সোনালি রং ধরে আর বাদামের মতো সুগন্ধ ছাড়ে। “ভুনা” মানে ঠিক এটাই, আর এতেই দানাগুলো আলাদা থাকে।
2. ভাজা ডাল আর ৩০০ গ্রাম গোবিন্দভোগ চাল (ছোট দানার সুগন্ধি বাঙালি চাল; না পেলে ছোট দানার বাসমতী সবচেয়ে কাছাকাছি বিকল্প) একসঙ্গে ধুয়ে নিন, তারপর ২০-৩০ মিনিট ঝাঁঝরিতে রেখে প্রায় শুকনো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
3. ৬০ গ্রাম ঘি গরম করে ২টি তেজপাতা, ১ টুকরো দারুচিনি, ৪টি সবুজ এলাচ আর ৪টি লবঙ্গ দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ফোড়ন দিন।
4. ২০ গ্রাম আদাবাটা, ৩টি চেরা কাঁচা মরিচ আর ১ চা-চামচ হলুদ দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন।
5. পানি ঝরানো চাল-ডাল ঢেলে দিয়ে নাড়তে নাড়তে ৫-৬ মিনিট ঘিয়ে ভাজুন, যতক্ষণ না প্রতিটি দানায় ঘি মেখে শুকনো হয়ে যায় — এই ধাপ বাদ দিলে সাধারণ ভেজা খিচুড়ি হবে।
6. ৭৫০ মিলি গরম পানি আর ২ চা-চামচ লবণ দিন, ফুটে উঠলে ঢেকে কম আঁচে ১২-১৫ মিনিট রান্না করুন।
7. মিশ্রণটি পোলাওয়ের মতো শুকনো ও ঝরঝরে থাকতেই থামুন; দানাগুলো আকার ধরে রাখবে, একটার সঙ্গে আরেকটা মিশে যাবে না।
8. চুলা বন্ধ করে ১ চা-চামচ বাংলা গরম মসলা আর এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন, ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন, তারপর আলতো করে নেড়ে ঝরঝরে করে বেগুন ভাজার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

App Store থেকে Copper ডাউনলোড করুন

বাংলাদেশের সব খাবার →