ইলিশ ভাজার রেসিপি

ইলিশের টুকরোয় শুধু হলুদ আর লবণ মাখিয়ে ধোঁয়া-ওঠা সরষের তেলে ভাজা হয়, তারপর সেই তেলই ইলিশের তেল হিসেবে ভাতের ওপর ঢালা হয়।

৪০ মিনিটসহজ৬ উপকরণ

উপকরণ

• ৮০০ গ্রাম ইলিশ মাছ
• ১২০ মিলি সরষের তেল
• ১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়া
• ১ চা-চামচ লবণ
• ৪টি কাঁচা মরিচ
• ৪০০ গ্রাম গরম ভাত

রান্নার প্রণালী

1. ৮০০ গ্রাম ইলিশের আঁশ ছাড়িয়ে পেট পরিষ্কার করুন, তারপর আড়াআড়ি প্রায় ২ সেমি পুরু টুকরো করে কাটুন; ডিম থাকলে রেখে দিন।
2. টুকরোগুলো অল্প করে ধুয়ে শুকনো করে মুছে নিন; যত কম ধোবেন, তত কম চর্বি বেরিয়ে যাবে।
3. ১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়া আর ১ চা-চামচ লবণ মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন।
4. চওড়া কড়াইয়ে ১২০ মিলি সরষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, এতে তেলের কাঁচা ঝাঁঝ কেটে যায়; তারপর আঁচ মাঝারি করে দিন।
5. মাছের টুকরোগুলো আস্তে করে তেলে ছেড়ে প্রতি পিঠ ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজুন, মাত্র একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারা মচমচে ও সোনালি হয়।
6. একই তেলে ৪টি চেরা কাঁচা মরিচ ৩০ সেকেন্ড ভাজুন।
7. মাছ তুলে নিন, তেলটা রেখে দিন: এই ইলিশের তেলই এই পদের আসল মজা।
8. সঙ্গে সঙ্গে গরম ভাতের ওপর মাছ, এক চামচ তেল, কাঁচা মরিচ আর এক চিমটি লবণ দিয়ে পরিবেশন করুন; আবার গরম করলে এটি আর ভালো লাগে না।

App Store থেকে Copper ডাউনলোড করুন

বাংলাদেশের সব খাবার →