কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি

দই আর সরষের তেলে মেরিনেট করা খাসির মাংস কাঁচা অবস্থায় হাঁড়িতে যায়, আর ময়দার খামিরে আটকানো ঢাকনার নিচে জমে থাকা ভাপেই রান্না হয়।

৯ ঘণ্টাকঠিন১২ উপকরণ

উপকরণ

• ১০০০ গ্রাম খাসির মাংস
• ১০০০ গ্রাম বাসমতী চাল
• ৪০০ গ্রাম টক দই
• ৫০০ গ্রাম আলু
• ১৫০ গ্রাম বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ)
• ৪ টেবিল-চামচ সরষের তেল
• ১৫০ গ্রাম ঘি
• ৩ টেবিল-চামচ আদা-রসুন বাটা
• ২ টেবিল-চামচ গোটা গরম মসলা
• ১ চিমটি জাফরান
• ১ টেবিল-চামচ কেওড়া জল
• ২ টেবিল-চামচ গুঁড়া দুধ

রান্নার প্রণালী

1. ১ কেজি হাড়সহ খাসির মাংস ৪০০ গ্রাম ফেটানো দই, ৩ টেবিল-চামচ আদা-রসুন বাটা, ১০০ গ্রাম গুঁড়া করা বেরেস্তা, ৪ টেবিল-চামচ সরষের তেল, ২ টেবিল-চামচ গোটা গরম মসলার গুঁড়া (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, জয়ত্রী, জায়ফল) আর লবণ দিয়ে মেরিনেট করুন। ঢেকে ৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, সারা রাত রাখলে আরও ভালো।
2. এই মাংস আগে থেকে রান্না করবেন না। কাচ্চি মানে কাঁচা: মাংস কাঁচা অবস্থায় হাঁড়িতে যায় আর শুধু আটকানো ঢাকনার নিচেই রান্না হয়।
3. ৫০০ গ্রাম আলু চার টুকরো করে লবণ আর এক চিমটি হলুদ দিয়ে ঘিয়ে সোনালি করে ভেজে আলাদা রাখুন।
4. ১ কেজি বাসমতী চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর বেশি লবণ আর গোটা মসলা দেওয়া ফুটন্ত পানিতে মাত্র ৪ থেকে ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না ৬০ থেকে ৭০ শতাংশ সেদ্ধ হয়। সঙ্গে সঙ্গে পানি ঝরিয়ে নিন।
5. ১০০ মিলি গরম দুধে এক চিমটি জাফরান ভিজিয়ে তাতে ২ টেবিল-চামচ গুঁড়া দুধ গুলে নিন।
6. ভারী তলার হাঁড়ির তলায় কাঁচা মেরিনেট করা মাংস এক সমান স্তরে বিছিয়ে দিন, টুকরোগুলোর ফাঁকে ভাজা আলু গুঁজে দিন, ওপরে ১০০ গ্রাম গলানো ঘি ঢালুন।
7. না নেড়ে ওপরে পানি ঝরানো চালের স্তর দিন, বাকি বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন, তারপর জাফরান-দুধ আর ১ টেবিল-চামচ কেওড়া জল ওপর দিয়ে ঢেলে দিন।
8. ময়দার খামিরের দড়ি দিয়ে ঢাকনার মুখ আটকে দিন। বেশি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন, তারপর হাঁড়িটি সবচেয়ে কম আঁচে একটি চ্যাপ্টা তাওয়ার ওপর বসিয়ে ৭০ থেকে ৯০ মিনিট দমে রাখুন।
9. চুলা বন্ধ করে মুখ আটকানো অবস্থাতেই ২০ মিনিট রেখে দিন। খাবার টেবিলে মুখ খুলুন আর তলা থেকে তুলুন, যাতে প্রতিটি প্লেটে মাংস, আলু আর ভাত পড়ে।

App Store থেকে Copper ডাউনলোড করুন

বাংলাদেশের সব খাবার →