طريقة عمل المندي

أرز يُطهى في مرق اللحم المتبّل المعلّق فوقه في تنور طيني، ويُختم بدخان الفحم المحبوس تحت الغطاء.

ساعتان و50 دقيقةمتوسط10 مكونات

المكونات

• 3 ملاعق كبيرة حوايج
• 500 غرام أرز بسمتي
• 1500 غرام دجاج
• 1 حبة بصل
• 1 حبة طماطم
• 3 فصوص ثوم
• 50 غرام سمن
• 2 حبة لومي أسود
• 1 قطعة فحم
• 2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. حضّر الحوايج: حمّص واطحن ملعقتين صغيرتين من بذور الكزبرة وملعقتين صغيرتين من الكمون وملعقة صغيرة من الهيل وملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من القرفة و6 حبات قرنفل. هذه الخلطة، لا مسحوق الكاري، هي ما يجعل الطبق يمنيًا.
2. افرك دجاجة وزنها 1.5 كغ بنصف الحوايج وملعقتين صغيرتين من الملح. اتركها ساعة واحدة.
3. اسلق الدجاجة في 1.5 لتر من الماء مع بصلة مقطعة أرباعًا وحبة طماطم و3 فصوص ثوم وحبتي لومي أسود مثقوبتين لمدة 40 دقيقة. لا تحمّرها قبل ذلك، فلحم المندي لا يُشوَّح أبدًا.
4. أخرج الدجاجة، وادهنها بـ25 غرامًا من السمن الذائب، واشوها على 220 °م لمدة 20 دقيقة حتى يتلوّن جلدها. لا يمكن تقليد حفرة التنور الحقيقية في البيت، وهذا أقرب بديل.
5. صفِّ المرق وقِس منه 900 مل. اطهُ فيه 500 غرام من البسمتي المنقوع مع بقية الحوايج، مغطى، 15 دقيقة، ثم اتركه يرتاح 10 دقائق بعيدًا عن النار.
6. ضع الدجاجة فوق الأرز. ضع وعاءً معدنيًا صغيرًا في الوسط فيه قطعة فحم متوهجة، واسكب عليها ملعقة صغيرة من السمن، وأغلق الغطاء بإحكام 8 دقائق.
7. ارفع الغطاء، وأخرج الوعاء، وقلّب الأرز برفق. هذا الدخان هو الطبق؛ ومن دونه تحصل على كبسة.
8. قدّمه في صينية جماعية كبيرة مع صلصة السحاوق الحارة وسلطة طماطم.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق اليمن →