طريقة عمل السلتة

مرق لحم يغلي بقوة في قدر حجري وتعلوه رغوة الحلبة المخفوقة، الطبق الوطني في اليمن يؤكل بالخبز.

ساعتان ونصفمتوسط12 مكونات

المكونات

• 2 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة
• 500 غرام لحم غنم
• 0.5 حبة بصل
• 3 فصوص ثوم
• 2 حبة فلفل أخضر حار
• 1.5 حبة طماطم
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
• 1 حبة ليمون
• 0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 2 حبة بيض
• 4 أرغفة خبز
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. انقع ملعقتين كبيرتين من الحلبة المطحونة في 250 مل من الماء ساعتين؛ يترسّب المعجون في القاع، فتخلّص من الماء المُرّ.
2. برّد المعجون 5 دقائق، ثم اخفقه بقوة حتى يبيضّ ويصير رغويًا؛ واخفق فيه عصير ليمونة واحدة ورشة ملح.
3. اخلط في الخلاط نصف حبة طماطم وملعقتين كبيرتين من الكزبرة الخضراء وحبة فلفل أخضر وفص ثوم، واخفق هذا السحاوق تدريجيًا في رغوة الحلبة.
4. في قدر، قلّب نصف بصلة مفرومة وفصي ثوم مهروسين ونصف حبة فلفل أخضر في قليل من الزيت حتى يصير البصل شفافًا؛ أضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والملح و500 غرام من قطع لحم الغنم، وحمّرها 5 دقائق.
5. أضف حبة طماطم مقطعة و1.25 لتر من الماء، واتركه مغطى على نار هادئة ساعة ونصفًا إلى ساعتين، حتى يتفتت اللحم بسهولة.
6. فتّت اللحم بالشوكة واسكب المرق الكثيف في قدر حجري (مدرة) أو مقلاة من الحديد الزهر؛ وسخّنه حتى يفور بقوة.
7. أضف بيضتين مخفوقتين وقلّب، ثم ضع رغوة الحلبة فوقه بالملعقة وقدّمه فورًا وهو يفور، مع الخبز لتغرف به.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق اليمن →