Receta de Saltah

Un caldo de carne que hierve a borbotones en una olla de piedra coronado con espuma de fenogreco batida, el plato nacional de Yemen que se come con pan plano.

2 horas y 30 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 2 cda. de fenogreco molido
• 500 g cordero
• 0.5 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles verdes
• 1.5 tomates
• 2 cda. de cilantro fresco
• 1 limón
• 0.5 cdta. de comino molido
• 2 huevos
• 4 panes planos
• 1 cdta. de sal

Cómo preparar Saltah

1. Remoja 2 cdas de fenogreco molido en 250 ml de agua durante 2 horas; la pasta se asienta en el fondo, así que tira el agua amarga.
2. Enfría la pasta 5 minutos y bátela con fuerza hasta que blanquee y haga espuma; incorpora batiendo el jugo de 1 limón y una pizca de sal.
3. Tritura medio tomate, 2 cdas de cilantro fresco, 1 chile verde y 1 diente de ajo, e incorpora poco a poco este sahawiq a la espuma de fenogreco sin dejar de batir.
4. En una olla, sofríe media cebolla picada, 2 dientes de ajo machacados y medio chile verde en un poco de aceite hasta que la cebolla esté translúcida; añade 1/2 cdta de comino, sal y 500 g de cordero en trozos, y dóralo 5 minutos.
5. Añade 1 tomate picado y 1,25 l de agua y cuece tapado a fuego lento de 1 h 30 a 2 h, hasta que la carne se deshaga con facilidad.
6. Deshilacha la carne con un tenedor y vierte el caldo espeso en una olla de piedra (madara) o una sartén de hierro fundido; calienta hasta que hierva a borbotones.
7. Incorpora 2 huevos batidos, pon la espuma de fenogreco encima y sirve enseguida, aún burbujeando, con pan plano para recogerlo.

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