Recette de Saltah

Un bouillon de viande porté à gros bouillons dans un pot de pierre et coiffé d'une mousse de fenugrec fouettée, le plat national du Yémen mangé avec du pain plat.

2 heures et 30 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 2 c. à soupe de fenugrec en poudre
• 500 g agneau
• 0.5 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 piments verts
• 1.5 tomates
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche
• 1 citron
• 0.5 c. à café de cumin en poudre
• 2 œufs
• 4 pains plats
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Saltah

1. Fais tremper 2 c. à soupe de fenugrec en poudre dans 250 ml d'eau pendant 2 heures ; la pâte se dépose au fond, vide l'eau amère.
2. Mets la pâte 5 minutes au froid, puis fouette-la vigoureusement jusqu'à ce qu'elle blanchisse et mousse ; incorpore au fouet le jus d'1 citron et une pincée de sel.
3. Mixe une demi-tomate, 2 c. à soupe de coriandre fraîche, 1 piment vert et 1 gousse d'ail, et incorpore peu à peu ce sahawiq à la mousse de fenugrec en fouettant.
4. Dans une cocotte, fais revenir un demi-oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées et un demi-piment vert dans un peu d'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide ; ajoute 1/2 c. à café de cumin, du sel et 500 g de morceaux d'agneau, et fais dorer 5 minutes.
5. Ajoute 1 tomate hachée et 1,25 l d'eau, puis laisse mijoter à couvert 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement.
6. Effiloche la viande à la fourchette et verse ce bouillon épais dans un pot de pierre (madara) ou une poêle en fonte ; chauffe jusqu'à gros bouillons.
7. Incorpore 2 œufs battus, dépose la mousse de fenugrec dessus et sers aussitôt, encore bouillonnant, avec du pain plat pour saisir le tout.

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