طريقة عمل السمبوسة الصومالية

السمبوسة الصومالية مثلثات من رقائق عجين رقيقة كالورق، تُلف قمعًا وتُحشى بلحم بقر جاف متبّل بالخواش مع البصل النيء والفلفل الأخضر والكزبرة، ثم تُقلى.

ساعة و45 دقيقةمتوسط11 مكونات

المكونات

• 450 غرام لحم بقر مفروم
• 300 غرام دقيق متعدد الاستعمالات
• 1 ملعقة صغيرة خواش
• 1 حبة بصل أحمر
• 1 حبة فلفل أخضر حار
• 1 حزمة كزبرة خضراء
• 2 فص ثوم
• 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 750 مل زيت نباتي
• 200 مل ماء

طريقة التحضير

1. اخلط 280 غرامًا من الدقيق وربع ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم أضف نحو 180 مل من الماء شيئًا فشيئًا واعجن 5 إلى 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة طرية. غطّها واتركها ترتاح 15 دقيقة.
2. اطهُ 450 غرامًا من لحم البقر المفروم في مقلاة جافة على نار متوسطة مع فصي ثوم مفرومين وملعقة صغيرة من الخواش (خلطة محمّصة مطحونة من الكمون وبذور الكزبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والكركم) وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، مع تفتيته، حتى تتبخر آخر قطرة سائل: يجب أن تكون الحشوة جافة. اتركها تبرد تمامًا.
3. أضف إلى اللحم البارد بصلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة وحبة فلفل أخضر مفرومة وحفنة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
4. قسّم العجين إلى 6 كرات وافرد كل كرة قرصًا قطره 20 سم. ارصص الأقراص فوق بعضها مع دهن قليل من الزيت ورشّ الدقيق بين كل طبقة، واضغط الأطراف معًا، ثم افرد الرصّة حتى يبلغ قطرها 30 سم.
5. اطهِ الرصّة في مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقتين، ثم اقلبها واطهها دقيقة أخرى دون أن تتحمّر. قطّعها أرباعًا وافصل الطبقات وهي ما زالت دافئة: تحصل على 24 رقاقة رقيقة. أبقها تحت قطعة قماش.
6. اخلط ملعقتين كبيرتين من الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الماء لتحصل على لاصق. امسك رقاقة والزاوية القائمة نحوك، ولُفّها قمعًا، والصق الحافة باللاصق، واحشها بملعقة ممتلئة من الحشوة، ثم اطوِ الطرف العلوي فوقها والصقه لتحصل على مثلث محكم.
7. اقلِ السمبوسة في زيت على 175 °م نحو 3 دقائق لكل جانب حتى تتذهّب ويتنفّط سطحها، وصفِّها على ورق المطبخ وكُلها دافئة.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق الصومال →