COPPERRecette de Sambusa
Les sambuus somaliens sont des triangles de pâte feuilletée très fine, roulée en cône et garnie de bœuf sec épicé au xawaash, d'oignon cru, de piment vert et de coriandre, puis frits.
Ingrédients
- 450 g bœuf haché
- 300 g farine de blé
- 1 c. à café de xawaash (mélange d'épices somalien)
- 1 oignon rouge
- 1 piment vert
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 gousses d'ail
- 0.25 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de sel
- 750 ml huile végétale
- 200 ml eau
Comment préparer Sambusa
- Mélange 280 g de farine, 1/4 c. à café de sel et 2 c. à soupe d'huile, puis ajoute environ 200 ml d'eau petit à petit et pétris 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvre et laisse reposer 15 minutes.
- Fais cuire 450 g de bœuf haché à sec sur feu moyen avec 2 gousses d'ail hachées, 1 c. à café de xawaash (mélange torréfié et moulu de cumin, graines de coriandre, cardamome, poivre noir, cannelle, clou de girofle et curcuma), 1/4 c. à café de poivre noir et 3/4 c. à café de sel, en l'émiettant, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé : la farce doit être sèche. Laisse refroidir complètement.
- Incorpore à la viande froide 1 oignon rouge en petits dés, 1 piment vert haché et une grosse poignée de coriandre fraîche ciselée.
- Divise la pâte en 6 boules et étale chacune en disque de 20 cm. Empile les disques en badigeonnant un peu d'huile et en saupoudrant de farine entre chaque couche, presse les bords et abaisse la pile jusqu'à 30 cm.
- Fais cuire la pile dans une poêle sèche sur feu moyen 2 minutes, retourne-la et cuis encore 1 minute sans coloration. Coupe-la en quatre et sépare les couches encore tièdes : tu obtiens 24 feuilles fines. Garde-les sous un torchon.
- Mélange 2 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe d'eau pour faire une colle. Prends une feuille, angle droit vers toi, roule-la en cône et colle la jointure, remplis-la d'une bonne cuillerée de farce, puis rabats le dessus et colle-le pour fermer un triangle bien hermétique.
- Fais frire les sambuus dans l'huile à 175 °C environ 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cloqués, égoutte-les sur du papier absorbant et mange-les chauds.
Qu'est-ce que Sambusa ?
Sambusa est un plat traditionnel de Somalie, cuit à la poêle, et demande environ 1 heure et 45 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bœuf haché et farine de blé. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Sambusa ?
Avec ses 105 minutes, il est plus rapide que 57 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 30 plats à base de bœuf haché. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Sambusa ?
Fais cuire le bœuf jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé et laisse-le refroidir complètement : une farce humide ramollit la pâte fine avant la friture.
Copper documente la cuisine de Somalie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.