COPPERReceta de Sambusa
Las sambuus somalíes son triángulos de masa hojaldrada finísima, enrollada en cono y rellena de carne de res seca especiada con xawaash, cebolla cruda, chile verde y cilantro, y luego fritas.
Ingredientes
- 450 g carne picada de res
- 300 g harina de trigo
- 1 cdta. de xawaash (mezcla de especias somalí)
- 1 cebolla morada
- 1 chile verde
- 1 manojo de cilantro fresco
- 2 dientes de ajo
- 0.25 cdta. de pimienta negra
- 1 cdta. de sal
- 750 ml aceite vegetal
- 200 ml agua
Cómo preparar Sambusa
- Mezcla 280 g de harina, 1/4 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite; añade unos 200 ml de agua poco a poco y amasa de 5 a 10 minutos hasta tener una masa lisa y suave. Tápala y déjala reposar 15 minutos.
- Cocina 450 g de carne picada en una sartén sin aceite a fuego medio con 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de xawaash (mezcla tostada y molida de comino, semillas de cilantro, cardamomo, pimienta negra, canela, clavo y cúrcuma), 1/4 cucharadita de pimienta negra y 3/4 cucharadita de sal, desmenuzándola, hasta que se evapore todo el líquido: el relleno debe quedar seco. Déjalo enfriar por completo.
- Incorpora a la carne fría 1 cebolla morada en daditos, 1 chile verde picado y un buen puñado de cilantro fresco picado.
- Divide la masa en 6 bolas y estira cada una en un disco de 20 cm. Apila los discos untando un poco de aceite y espolvoreando harina entre capa y capa, presiona los bordes y estira la pila hasta 30 cm.
- Cocina la pila en una sartén seca a fuego medio 2 minutos, dale la vuelta y cocina 1 minuto más sin que se dore. Córtala en cuartos y separa las capas aún tibias: obtendrás 24 hojas finas. Guárdalas bajo un paño.
- Mezcla 2 cucharadas de harina con 2 cucharadas de agua para hacer un pegamento. Toma una hoja con el ángulo recto hacia ti, enróllala en cono y pega la unión, rellénala con una cucharada colmada de relleno, luego dobla la solapa superior y pégala para cerrar un triángulo bien sellado.
- Fríe las sambuus en aceite a 175 °C unos 3 minutos por lado hasta que estén doradas y con burbujas, escúrrelas sobre papel absorbente y cómelas calientes.
¿Qué es Sambusa?
Sambusa es un plato tradicional de Somalia, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 1 hora y 45 minutos de principio a fin. Se construye en torno a carne picada de res y harina de trigo. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Sambusa?
Con sus 105 minutos, es más rápido que el 57 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 30 platos basados en carne picada de res. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Sambusa?
Cocina la carne hasta que se evapore todo el líquido y déjala enfriar del todo: un relleno húmedo ablanda la masa fina antes de freír.
Copper documenta la cocina de Somalia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.