طريقة عمل العنجيرو

العنجيرو فطيرة رقيقة حامضة قليلًا من خليط مخمّر من الذرة الرفيعة والذرة الصفراء والقمح، تُفرد حلزونيًا وتُطهى على وجه واحد فقط، فيبقى سطحها إسفنجيًا مليئًا بالثقوب.

3 ساعات ونصفمتوسط7 مكونات

المكونات

• 0.25 كوب دقيق ذرة رفيعة
• 0.5 كوب دقيق ذرة بيضاء
• 2 كوب دقيق ذاتي التخمير
• 1.5 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 620 مل ماء فاتر
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. حضّر الخميرة الأم: اخلط ربع كوب من دقيق الذرة الرفيعة ونصف كوب من دقيق الذرة البيضاء وملعقة صغيرة ونصفًا من الخميرة الفورية و120 مل من الماء الفاتر، واتركها ساعة واحدة.
2. أضف كوبين من الدقيق ذاتي التخمير وملعقتين كبيرتين من السكر و500 مل من الماء الفاتر على مراحل، مع الخفق باليد أو في الخلاط حتى يصير الخليط ناعمًا خاليًا من الكتل قابلًا للانسكاب.
3. غطِّه واتركه يتخمّر ساعتين على الأقل؛ وللطعم الحامض الحقيقي اتركه طوال الليل في حرارة الغرفة. لا تتخطَّ هذه الخطوة.
4. سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وامسحها بمنديل ورقي مغموس في قليل من الزيت، وكرّر ذلك كل بضع فطائر.
5. اسكب مغرفة من الخليط في الوسط، وافردها بقاع المغرفة حلزونيًا من الوسط نحو الأطراف، مع إبقائها أصغر من المقلاة.
6. اطهها على وجه واحد فقط دون قلب، مع تغطية المقلاة إن شئت، حتى لا يبقى خليط رطب ويجف السطح ويمتلئ بالثقوب.
7. رصّها وقدّمها دافئة مع السكر وزيت السمسم أو السمن، أو مع الكبدة بالبصل أو السقار، إلى جانب الشاي.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق الصومال →