طريقة عمل الهريس

قمح ولحم يُطهيان ساعات ثم يُضربان معًا حتى لا يُميَّز حب ولا ليف.

15 ساعة ونصفمتوسط6 مكونات

المكونات

• 500 غرام قمح مجروش
• 1000 غرام دجاج
• 80 غرام سمن
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2500 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

طريقة التحضير

1. انقع 500 غرام من القمح المجروش في ماء بارد طوال الليل، فأربع ساعات لا تكفي ليتفكك.
2. صفِّه وضعه في قدر ثقيل مع 1 كغ من الدجاج بالعظم و2.5 لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح.
3. اتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم أبقه على أخفّ غليان 3 ساعات مع التقليب حتى لا يلتصق شيء بالقاع.
4. أخرج الدجاج، وانزع اللحم عن العظم، وتخلّص من العظام والجلد.
5. أعد اللحم إلى القدر واضربه بقوة بمضرابة خشبية أو بظهر ملعقة ثقيلة حتى يصير القمح واللحم عجينة ناعمة واحدة؛ هذا الضرب هو الطبق نفسه ولا اختصار له.
6. تخلّص من أي سائل زائد حتى يحافظ الهريس على شكله في الملعقة.
7. افرده في وعاء مسطح، وصبّ على سطحه 80 غرام من السمن الذائب، ورشّ عليه القرفة.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق قطر →