COPPERRecette de Harees
Du blé et de la viande mijotés des heures puis battus ensemble jusqu'à ce qu'on ne distingue plus ni grain ni fibre.
Ingrédients
- 500 g blé concassé
- 1000 g poulet
- 80 g ghee
- 1 c. à soupe de sel
- 2500 ml eau
- 1 c. à café de cannelle moulue
Comment préparer Harees
- Fais tremper 500 g de blé concassé dans l'eau froide toute une nuit, quatre heures ne suffiront pas à le faire éclater.
- Égoutte-le dans une cocotte épaisse avec 1 kg de poulet avec os, 2,5 litres d'eau et 1 cuillère à soupe de sel.
- Porte à ébullition, écume, puis tiens un frémissement à peine visible pendant 3 heures en remuant pour que rien n'attache.
- Sors le poulet, détache la chair des os et jette os et peau.
- Remets la chair et bats la masse au pilon de bois ou au dos d'une grosse cuillère jusqu'à ce que blé et viande ne fassent qu'une pâte lisse : ce battage est le plat, il n'y a pas de raccourci.
- Élimine le liquide restant pour que le harees tienne sur la cuillère.
- Étale-le dans un plat creux, verse 80 g de ghee fondu en surface et saupoudre de cannelle.
Qu'est-ce que Harees ?
Harees est un plat traditionnel du Qatar, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 15 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet, blé concassé et ghee. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Harees ?
Avec ses 930 minutes, il est plus long que 92 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 44 plats à base de poulet. La méthode tient en 7 étapes.
Un conseil pour réussir Harees ?
Fais tremper le blé concassé toute la nuit, puis bats vigoureusement jusqu’à ce que blé et viande forment une seule pâte lisse ; il n’y a pas de raccourci.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Qatar et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.