Recette de Jireesh

Du blé concassé battu en bouillie à la tomate et au citron noir séché, couronné d’oignons longuement caramélisés.

5 heures et 40 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 500 g blé concassé jireesh
• 800 g poulet
• 3 oignons
• 2 tomates
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 citrons noirs séchés
• 3 c. à soupe de ghee
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de poivre noir
• 2 c. à café de sel
• 1500 ml eau

Comment préparer Jireesh

1. Lave bien 500 g de jireesh et fais-le tremper dans de l’eau bouillante pendant 3 heures.
2. Fais fondre 3 cuillères à soupe de ghee et fais dorer 1 oignon haché, puis ajoute 2 tomates en dés, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de cannelle et 1 de poivre noir.
3. Ajoute 800 g de poulet, fais-le colorer, puis verse le jireesh égoutté, 2 citrons noirs percés, 1,5 litre d’eau bouillante et 2 cuillères à café de sel.
4. Couvre et laisse mijoter environ 2 heures à feu doux, en remuant souvent et en rajoutant de l’eau chaude à mesure que le grain boit.
5. Retire les citrons noirs, effiloche le poulet dans la marmite, puis bats le mélange à la cuillère en bois jusqu’à ce que le grain se défasse en bouillie épaisse : c’est ce battage qui distingue le jireesh d’un simple ragoût de blé.
6. Fais caraméliser les 2 oignons restants à sec dans une poêle, en ajoutant un filet d’eau chaque fois qu’ils accrochent, puis termine avec une cuillère de ghee.
7. Étale le jireesh sur un plat, pose dessus le hashu d’oignons caramélisés sans le mélanger, et sers chaud.

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