Recette de Haleem

Une bouillie de blé et de viande battue pendant des heures jusqu’à ce que les grains se dissolvent et que le bœuf se défasse en longs filaments qui tombent en ruban épais.

18 heuresdifficile12 ingrédients

Ingrédients

• 250 g blé concassé
• 1000 g jarret de bœuf
• 100 g orge
• 150 g lentilles jaunes cassées
• 3 oignons
• 2 c. à soupe de pâte ail gingembre
• 1 c. à soupe de garam masala
• 2 c. à soupe de piment rouge en poudre
• 2 c. à café de curcuma
• 150 g ghee
• 30 g gingembre frais
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Haleem

1. Fais tremper 250 g de blé concassé, 100 g d’orge et 150 g de lentilles jaunes dans l’eau froide toute la nuit.
2. Fais frire 3 oignons émincés dans 150 g de ghee jusqu’au brun foncé et réserve la moitié pour le service, c’est le birista.
3. Dans le même ghee, fais revenir 2 cuillères à soupe de pâte ail gingembre, puis ajoute 1 kg de jarret de bœuf avec 2 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à soupe de piment rouge, 1 cuillère à soupe de garam masala et 2 cuillères à café de sel.
4. Couvre de 1,5 litre d’eau et cuis 2 heures à feu doux jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
5. Dans une autre marmite, cuis les céréales égouttées dans 2,5 litres d’eau pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elles se délitent, puis mixe-les en purée lisse.
6. Sors la viande et effiloche-la à la main ou au presse-purée en longs filaments. Ne la mixe jamais, ces filaments sont tout le plat.
7. Réunis la purée de céréales, la viande effilochée et le bouillon, et bats sans arrêt sur feu très doux pendant 1 à 2 heures avec un pilon plat en bois.
8. C’est prêt quand la préparation tombe de la cuillère en ruban épais et brillant, jamais en gouttes. Compte 5 à 6 heures au total.
9. Sers avec les oignons frits réservés, du gingembre frais en julienne, une cuillère de ghee fondu et un trait de citron.

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