COPPERReceta de Haleem
Unas gachas de trigo y carne batidas durante horas hasta que los granos se deshacen y la ternera se separa en hebras largas que caen de la cuchara en cinta espesa.
Ingredientes
- 250 g trigo partido
- 1000 g morcillo de ternera
- 100 g cebada
- 150 g lentejas amarillas partidas
- 3 cebollas
- 2 cda. de pasta de ajo y jengibre
- 1 cda. de garam masala
- 2 cda. de chile rojo en polvo
- 2 cdta. de cúrcuma
- 150 g ghee
- 30 g jengibre fresco
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Haleem
- Pon en remojo 250 g de trigo partido, 100 g de cebada y 150 g de lentejas amarillas en agua fría toda la noche.
- Fríe 3 cebollas en juliana en 150 g de ghee hasta que estén muy doradas y reserva la mitad para servir, es el birista.
- En ese mismo ghee sofríe 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre, añade 1 kg de morcillo con 2 cucharaditas de cúrcuma, 2 cucharadas de chile rojo, 1 cucharada de garam masala y 2 cucharaditas de sal.
- Cubre con 1,5 litros de agua y cuece 2 horas a fuego bajo hasta que la carne se deshaga con el tenedor.
- En otra olla cuece los granos escurridos en 2,5 litros de agua durante 2 horas hasta que se deshagan, y luego tritura hasta obtener una pasta lisa.
- Saca la carne y desmenúzala a mano o con un machacador en hebras largas. No la tritures nunca, esas hebras son todo el plato.
- Junta la pasta de granos, la carne desmenuzada y el caldo, y bate sin parar a fuego muy bajo durante 1 o 2 horas con un mazo plano de madera.
- Está listo cuando cae de la cuchara en cinta espesa y brillante, no en gotas. Cuenta de 5 a 6 horas en total.
- Sirve con la cebolla frita reservada, jengibre fresco en juliana, una cucharada de ghee derretido y un chorro de limón.
¿Qué es Haleem?
Haleem es un plato tradicional de Pakistán, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 18 horas de principio a fin. Se construye en torno a morcillo de ternera, trigo partido y lentejas amarillas partidas. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Haleem?
Con sus 1080 minutos, es más lento que el 95 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 6 platos basados en morcillo de ternera. El método consta de 9 pasos.
¿Algún consejo para preparar Haleem?
Deshebra la carne a mano en hebras largas, sin triturarla nunca, y bate hasta que caiga de la cuchara en una cinta espesa y brillante.
Haleem frente a los demás
Garam masala no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Pakistán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.