طريقة عمل الكنافة النابلسية

النسخة النابلسية: جبنة نابلسية بيضاء منزوعة الملح تحت قشرة كنافة ملوّنة واحدة، تُطهى على النار ثم تُقلب.

7 ساعات و50 دقيقةصعب9 مكونات

المكونات

• 500 غرام جبنة نابلسية
• 400 غرام عجينة كنافة
• 200 غرام سمن
• 400 غرام سكر
• 250 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
• 1 رشة صبغة طعام برتقالية
• 60 غرام فستق حلبي

طريقة التحضير

1. انقع 500 غرام من الجبنة النابلسية في ماء بارد 6 إلى 8 ساعات، مع تغيير الماء كثيرًا، حتى يكاد طعمها يخلو من الملح؛ من دون هذه الخطوة لا مطّ ولا كنافة. وإن لم تجدها فالعكاوي منزوعة الملح هي البديل القريب الوحيد، أما الريكوتا والموزاريلا فلا تتصرفان بالطريقة نفسها.
2. اغلِ 400 غرام من السكر مع 250 مل من الماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون 8 دقائق، وأضف ملعقة كبيرة من ماء الزهر، واترك القطر يبرد تمامًا.
3. افرك 400 غرام من عجينة الكنافة بين يديك حتى تصير فتاتًا ناعمًا، ثم اعجن فيها 200 غرام من السمن الذائب ورشة من الصبغة البرتقالية.
4. اضغط العجينة بقوة في صينية دائرية مدهونة بالسمن في طبقة واحدة لا تزيد سماكتها على 1 سم.
5. قطّع الجبنة منزوعة الملح شرائح أو ابشرها، وافردها فوق العجينة حتى الأطراف.
6. اطهها على النار على حرارة هادئة 20 إلى 25 دقيقة، مع إدارة الصينية لتتلوّن بالتساوي، حتى يصير الوجه السفلي ذهبيًا غامقًا؛ الفرن يعطي قشرة جافة، لا القشرة النابلسية.
7. اقلب الصينية على طبق التقديم بحركة واحدة لتصير القشرة في الأعلى والجبنة الذائبة تحتها.
8. اسكب القطر البارد على الكنافة الساخنة، ورشّ عليها 60 غرامًا من الفستق الحلبي المجروش، وقدّمها والجبنة ما زالت تمطّ.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق فلسطين →