COPPERReceta de Knafeh
La versión de Nablus: queso nabulsi en salmuera desalado bajo una única costra de masa coloreada, cocida en la placa y volteada.
Ingredientes
- 500 g queso nabulsi
- 400 g masa kataifi
- 200 g ghee
- 400 g azúcar
- 250 ml agua
- 1 cdta. de zumo de limón
- 1 cda. de agua de azahar
- 1 pizca de colorante alimentario naranja
- 60 g pistachos
Cómo preparar Knafeh
- Desala 500 g de queso nabulsi en agua fría de 6 a 8 horas cambiando el agua a menudo, hasta que apenas sepa salado: sin eso no hay hebra ni knafeh. Si no lo encuentras, solo el akkawi desalado igual se le acerca; la ricotta y la mozzarella no se comportan igual.
- Hierve 400 g de azúcar con 250 ml de agua y 1 cucharadita de zumo de limón durante 8 minutos, añade 1 cucharada de agua de azahar y deja enfriar del todo el almíbar.
- Frota 400 g de masa kataifi entre las manos hasta dejarla en migas finas y trabájala con 200 g de ghee derretido y una pizca de colorante naranja.
- Aprieta bien la masa en una bandeja redonda untada, en una sola capa de 1 cm como máximo.
- Corta o ralla el queso desalado y extiéndelo hasta los bordes sobre la masa.
- Cocina sobre la placa a fuego bajo de 20 a 25 minutos girando la bandeja para que dore parejo, hasta que la base esté dorada oscura: el horno da una costra seca, no la de Nablus.
- Voltea la bandeja de un solo movimiento sobre una fuente, con la costra arriba y el queso fundido debajo.
- Vierte el almíbar frío sobre el knafeh caliente, reparte 60 g de pistachos picados y sírvelo mientras el queso aún hace hilo.
¿Qué es Knafeh?
Knafeh es un plato tradicional de Palestina, horneado, y lleva alrededor de 7 horas y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a queso nabulsi, masa kataifi y ghee. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Knafeh?
Con sus 470 minutos, es más lento que el 81 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en queso nabulsi. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Knafeh?
Desala el queso nabulsi cambiando el agua a menudo hasta que apenas sepa a sal; sin ese paso, el queso no se estira.
Copper documenta la cocina de Palestina y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.