COPPERRecette de Knafeh
La version de Naplouse : du fromage nabulsi en saumure dessalé sous une seule croûte de pâte colorée, cuite à la plaque puis retournée.
Ingrédients
- 500 g fromage nabulsi
- 400 g pâte kataifi
- 200 g ghee
- 400 g sucre
- 250 ml eau
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de colorant alimentaire orange
- 60 g pistaches
Comment préparer Knafeh
- Fais dessaler 500 g de fromage nabulsi 6 à 8 heures dans l’eau froide en changeant souvent l’eau, jusqu’à ce qu’il soit à peine salé : sans cela, pas d’étirement, pas de knafeh. À défaut, seul l’akkawi dessalé de la même façon s’en approche, la ricotta et la mozzarella ne se comportent pas pareil.
- Fais bouillir 400 g de sucre avec 250 ml d’eau et 1 cuillère à café de jus de citron pendant 8 minutes, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et laisse le sirop refroidir complètement.
- Frotte 400 g de pâte kataifi entre tes mains jusqu’à obtenir une chapelure fine, puis incorpore 200 g de ghee fondu et une pincée de colorant orange.
- Tasse fermement la pâte dans un plat rond beurré, en une seule couche de 1 cm maximum.
- Coupe ou râpe le fromage dessalé et étale-le jusqu’aux bords sur la pâte.
- Cuis sur la plaque à feu doux 20 à 25 minutes en tournant le plat pour colorer régulièrement, jusqu’à ce que le dessous soit brun doré : le four donne une croûte sèche, pas celle de Naplouse.
- Retourne le plat d’un seul geste sur un plateau, croûte dessus et fromage fondu dessous.
- Verse le sirop froid sur le knafeh brûlant, parsème 60 g de pistaches concassées et sers tant que le fromage file.
Qu'est-ce que Knafeh ?
Knafeh est un plat traditionnel de Palestine, cuit au four, et demande environ 7 heures et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de fromage nabulsi, pâte kataifi et ghee. La recette ci-dessous utilise 9 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Knafeh ?
Avec ses 470 minutes, il est plus long que 81 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de fromage nabulsi. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 25 minutes.
Un conseil pour réussir Knafeh ?
Fais dessaler le fromage nabulsi en changeant l’eau souvent, jusqu’à ce qu’il soit à peine salé ; sans cette étape, il ne filera pas.
Copper documente la cuisine de Palestine et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.