طريقة عمل المقلوبة

باذنجان وزهرة مقليان فوق الدجاج وتحت الأرز، ثم تُقلب القدر رأسًا على عقب.

ساعتانمتوسط11 مكونات

المكونات

• 2 حبة باذنجان
• 1 رأس زهرة (قرنبيط)
• 800 غرام أفخاذ دجاج
• 400 غرام أرز طويل الحبة
• 1 حبة بصل
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 4 حبات هيل
• 50 غرام صنوبر
• 500 مل زيت للقلي
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل 400 غرام من الأرز طويل الحبة، وانقعه 30 دقيقة في ماء دافئ مملّح ثم صفِّه.
2. اسلق 800 غرام من أفخاذ الدجاج مع بصلة مقطعة أرباعًا و4 حبات هيل وملعقة صغيرة من القرفة وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في 1.2 لتر من الماء 40 دقيقة، ثم احتفظ بالمرق.
3. قطّع حبتي باذنجان شرائح بسماكة 1 سم وفرّق رأس زهرة إلى زهيرات؛ ملّح الباذنجان 20 دقيقة ثم جفّفه.
4. اقلِ الباذنجان والزهرة في 500 مل من الزيت الحار حتى يصير لونهما بنيًا غامقًا؛ قليهما، لا تبخيرهما، هو ما يجعل المقلوبة مقلوبة.
5. ادهن قدرًا ثقيلة بالزيت، وضع الدجاج في القاع، ثم الزهرة المقلية، ثم بطّن الجوانب بالباذنجان المقلي.
6. افرد الأرز المصفّى فوقها، واضغطه ليستوي، واسكب 600 مل من المرق الساخن ليعلو الأرز بمقدار 1 سم.
7. اتركه يغلي 5 دقائق، ثم غطِّه واطهه على أهدأ نار 30 دقيقة، واتركه يرتاح بعيدًا عن النار 15 دقيقة.
8. ضع صينية فوق القدر، واقلب الكل بحركة واحدة، واترك القدر في مكانه دقيقة قبل رفعه.
9. رشّ فوقها 50 غرامًا من الصنوبر المقلي في الزيت، وقدّمها مع اللبن الزبادي.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق فلسطين →