طريقة عمل المقلوبة

قدر أرز مقلوب تُقلى فيه الخضار أولًا، ويُطهى الأرز في مرق الدجاج.

ساعتان و10 دقائقمتوسط12 مكونات

المكونات

• 2 حبة باذنجان
• 1200 غرام دجاج
• 500 غرام أرز بسمتي
• 400 غرام زهرة (قرنبيط)
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 حبة بصل
• 1 عود قرفة
• 2 ورقة غار
• 50 غرام صنوبر
• 500 مل زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اسلق 1.2 كغ من قطع الدجاج مع بصلة مقطعة أرباعًا وعود قرفة وورقتي غار وملعقتين صغيرتين من الملح 40 دقيقة، ثم احتفظ بالمرق، ففيه سيُطهى الأرز.
2. انقع 500 غرام من أرز البسمتي في ماء دافئ 30 دقيقة وصفِّه.
3. قطّع حبتي باذنجان شرائح بسماكة 1 سم، وملّحها 20 دقيقة ثم جفّفها، وفرّق 400 غرام من الزهرة إلى زهيرات.
4. اقلِ الباذنجان ثم الزهرة في 500 مل من الزيت حتى يصير لونهما بنيًا غامقًا؛ القلي هو ما يعطي المقلوبة طعمها، والخضار النيئة أو المشوية فقط لا تؤدي ذلك.
5. افرش قاع قدر ثقيل بالدجاج، وأوقف شرائح الباذنجان المقلية على الجوانب، وافرد الزهرة فوق اللحم.
6. تبّل الأرز المصفّى بملعقتين صغيرتين من البهارات وملعقة صغيرة من الكركم، وافرده فوقها دون تحريك الطبقات.
7. اسكب 900 مل من المرق الساخن، واتركه حتى يغلي، ثم غطِّه واطهه على أهدأ نار 30 دقيقة.
8. اترك القدر مغطى بعيدًا عن النار 15 دقيقة، ثم ضع فوقه سدرًا واقلبه بحركة واحدة واثقة.
9. ارفع القدر، ورشّ 50 غرامًا من الصنوبر المقلي، وقدّمها مع اللبن الزبادي.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق الأردن →