طريقة عمل المنسف

لحم غنم بالعظم يُطهى في صلصة الجميد، وهو لبن غنم مخمّر ومجفف، ثم يُقدَّم على الأرز في سدر مفروش بخبز الشراك المشرّب بالصلصة نفسها.

14 ساعة و50 دقيقةصعب11 مكونات

المكونات

• 500 غرام جميد
• 1500 غرام كتف غنم بالعظم
• 4 أرغفة خبز شراك
• 2 كوب أرز قصير الحبة
• 4 ملاعق كبيرة سمن
• 50 غرام لوز
• 50 غرام صنوبر
• 1 حبة بصل
• 5 حبات هيل
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع 500 غرام من الجميد المجفف في 1.5 لتر من الماء طوال الليل، ثم اخلطه في الخلاط وصفِّه، أو استعمل لترًا من الجميد السائل الجاهز. اللبن العادي يعطي طبقًا آخر: الجميد لبن غنم مخمّر ومجفف، وحموضته المالحة هي طعم المنسف.
2. حمّر 1.5 كغ من كتف الغنم بالعظم في ملعقتين كبيرتين من السمن، واغمره بالماء، وأضف بصلة و5 حبات هيل وملعقتين صغيرتين من الملح، واتركه على نار هادئة ساعة ونصفًا إلى ساعتين مع إزالة الرغوة. أبقِ القطع كاملة.
3. اطهُ كوبين من الأرز قصير الحبة في 3 أكواب من مرق اللحم مع ملعقة كبيرة من السمن 20 دقيقة، ثم اتركه مغطى يرتاح 10 دقائق.
4. اسكب الجميد في قدر مع 500 مل من المرق، وسخّنه ببطء مع التحريك المستمر في اتجاه واحد. بعد أن يغلي لن يفرط أبدًا. اتركه على نار هادئة 20 دقيقة وتبّله بملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. أدخل قطع اللحم في صلصة الجميد واتركها على نار هادئة 15 دقيقة لتأخذ حموضتها. لا تفتّت اللحم.
6. افرش سدرًا كبيرًا بخبز الشراك الممزّق، واسكب عليه الصلصة الساخنة بالمغرفة حتى يتشرّبها تمامًا.
7. افرد الأرز فوق الخبز، ورصّ قطع اللحم فوقه، واسكب عليه مزيدًا من الصلصة، ورشّ 50 غرامًا من اللوز و50 غرامًا من الصنوبر المقليين في بقية السمن.
8. قدّم بقية الصلصة على المائدة في إبريق؛ فالمنسف يؤكل من السدر المشترك باليد اليمنى.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق الأردن →