طريقة عمل الدولمة

قدر كاملة من خضار متنوعة محشوة بالأرز المتبّل، تُطهى فوق أضلاع الغنم في مرق حامض من التمر هندي والرمان، ثم تُقلب في صينية قطعة واحدة.

ساعتان ونصفمتوسط12 مكونات

المكونات

• 100 غرام معجون تمر هندي
• 80 مل دبس رمان
• 250 غرام ورق عنب
• 3 حبات كوسة
• 3 حبات باذنجان
• 2 حبة بصل
• 500 غرام أرز قصير الحبة
• 300 غرام لحم غنم مفروم
• 400 غرام أضلاع غنم
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1 حزمة بقدونس
• 1 حبة ليمون

طريقة التحضير

1. جوّف 3 حبات كوسة و3 حبات باذنجان صغيرة، واسلق بصلتين كبيرتين 5 دقائق وافصلهما طبقات، واغسل 250 غرام من ورق العنب.
2. اخلط 500 غرام من الأرز قصير الحبة المغسول مع 300 غرام من لحم الغنم المفروم وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم و3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان والبقدونس المفروم وملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
3. احشُ كل حبة خضار وكل ورقة حتى ثلثيها فقط، لأن الأرز ينتفخ أثناء الطهي.
4. افرش قاع قدر واسعة بـ400 غرام من أضلاع الغنم، وغطّها بطبقة من ورق العنب، ثم رصّ الخضار المحشوة واقفة ومتلاصقة بإحكام.
5. انقع 100 غرام من معجون التمر هندي في 500 مل من الماء الساخن، وصفِّه، واخلط معه ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان وملعقة كبيرة من معجون الطماطم وعصير ليمونة واحدة والملح. هذا المرق الحامض هو الطبق.
6. اسكبه فوقها، واضغط كل شيء بصحن مقلوب، واتركه حتى يغلي، ثم اطهه مغطى ساعة ونصفًا على نار هادئة جدًا.
7. اترك القدر يهدأ 15 دقيقة بعيدًا عن النار، ثم اقلبه في صينية كبيرة بحركة واحدة لتصير الأضلاع والصلصة في الأعلى.
8. تذوّقها قبل التقديم: يجب أن يكون طعمها حامضًا حلوًا بوضوح، لا ليمونيًا فحسب.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق العراق →