طريقة عمل الكبة العراقية

قشرة من البرغل الناعم تُعجن مع اللحم المفروم النيء حتى تصير مطاطية، تُرقَّق حول حشوة بصل متبّلة وتُقلى بيضاوية مدببة.

ساعتان و20 دقيقةصعب11 مكونات

المكونات

• 300 غرام برغل ناعم
• 200 غرام لحم بقر مفروم
• 300 غرام لحم غنم مفروم
• 2 حبة بصل
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 50 غرام صنوبر
• 40 غرام زبيب
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 500 مل زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع 300 غرام من البرغل الناعم في ماء بارد 30 دقيقة، ثم صفِّه واعصره جيدًا.
2. اعجنه مع 200 غرام من لحم البقر المفروم ناعمًا جدًا و3 ملاعق كبيرة من الطحين وملعقة صغيرة من الملح وقليل من الماء المثلج عدة دقائق، حتى تصير العجينة مطاطية تتمدد دون أن تتشقق. البرغل المنقوع وحده لا يتماسك وينفجر في الزيت.
3. حمّر بصلتين مفرومتين ناعمًا في ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى تذهبا، ثم أضف 300 غرام من لحم الغنم المفروم واطهه حتى ينضج.
4. تبّل الحشوة بملعقتين صغيرتين من البهارات العراقية و50 غرامًا من الصنوبر و40 غرامًا من الزبيب والملح والفلفل، واتركها تبرد تمامًا.
5. بلّل يديك، وخذ كرة من العجين، وجوّفها بإبهامك ورقّق جدارها قدر ما تستطيع دون أن تمزقه.
6. ضع الحشوة بالملعقة، وأغلق الفتحة، ودحرجها لتصير بيضاوية مدببة من الطرفين.
7. اقلِها في زيت غزير على 170 °م لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يصير لونها ذهبيًا غامقًا؛ يتقرمش الطرفان أولًا وهما ألذّ ما فيها.
8. صفِّها على الورق وقدّمها ساخنة مع اللبن أو ملعقة من العمبة.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق العراق →