طريقة عمل المسكوف

شبوط نهري يُشق من الظهر ليصير قرصًا مسطحًا واحدًا، يُدهن بالتمر هندي والكركم، ويُشوى ساعات واقفًا بجانب نار خشب المشمش لا فوقها.

3 ساعاتصعب9 مكونات

المكونات

• 2500 غرام سمكة شبوط كاملة
• 2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
• 2 ملعقة صغيرة ملح صخري
• 100 مل زيت زيتون
• 3 حبات طماطم
• 1 حبة بصل
• 2 حبة ليمون
• 4 أرغفة خبز

طريقة التحضير

1. اشقق سمكة شبوط كاملة وزنها 2.5 كغ على طول الظهر من الرأس إلى الذيل دون قطع جلد البطن، ثم نظّفها من الأحشاء والقشور وافتحها مسطحة قرصًا واحدًا متناظرًا. لا تُفيَّل أبدًا ولا تُقطّع شرائح.
2. اخفق 100 مل من زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من معجون التمر هندي وملعقة كبيرة من الكركم المطحون وملعقتين صغيرتين من الملح الصخري، وادهن بها جهة اللحم فقط. لا قشرة كمون ولا بابريكا في المسكوف.
3. اتركها 30 دقيقة بينما تحرق خشب المشمش أو خشب شجر مثمر آخر حتى يصير فرشة طويلة من الجمر في حفرة أو موقد.
4. ثبّت السمكة مفتوحة على وتدين وأوقفها على حافة الجمر، جهة اللحم نحو النار، لا فوقها أبدًا. تنضج بالحرارة المشعة ساعة إلى ساعتين ولا تُقلب.
5. حين يصير اللحم معتمًا وينفصل عن العظم، ضع السمكة على جلدها مباشرة فوق الجمر 5 إلى 10 دقائق ليتقرمش الجلد.
6. في البيت لا يمكنك بناء موقد النار العمودي، فاعترف بذلك ولا تزيّفه: ضع السمكة المفتوحة واللحم إلى الأعلى على شبك تحت شواية فرن حارة بمسافة 20 سم لمدة 40 إلى 50 دقيقة، ثم 5 دقائق على جلدها فوق شواية حارة جدًا. الحرارة المشعة البطيئة هي الأساس؛ والشوي 25 دقيقة مع القلب يعطي طبقًا آخر تمامًا.
7. انقلها إلى لوح، ووزّع فوقها 3 حبات طماطم مقطعة شرائح وبصلة مقطعة شرائح، وقدّمها مع الخبز وحبتي ليمون مقطعتين أرباعًا والطرشي.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق العراق →