COPPERRecette de Dolma
Une marmite entière de légumes variés farcis de riz épicé, cuits sur un lit de côtes d’agneau dans un bouillon aigre au tamarin et à la mélasse de grenade, puis retournée d’un bloc sur un plateau.
Ingrédients
- 100 g pâte de tamarin
- 80 ml mélasse de grenade
- 250 g feuilles de vigne
- 3 courgettes
- 3 aubergines
- 2 oignons
- 500 g riz rond
- 300 g agneau haché
- 400 g côtes d’agneau
- 3 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet de persil
- 1 citron
Comment préparer Dolma
- Évide 3 courgettes et 3 petites aubergines, fais bouillir 2 gros oignons 5 minutes puis sépare-les en coques, et rince 250 g de feuilles de vigne.
- Mélange 300 g de riz rond lavé avec 300 g d’agneau haché, 2 c. à s. de concentré de tomate, 3 c. à s. de mélasse de grenade, du persil haché, 1 c. à c. de sel et du poivre.
- Ne remplis chaque légume et chaque feuille qu’aux deux tiers : le riz gonfle à la cuisson.
- Tapisse une large marmite de 400 g de côtes d’agneau, recouvre-les de feuilles de vigne, puis range les farcis bien serrés, debout.
- Fais tremper 100 g de pâte de tamarin dans 500 ml d’eau chaude, filtre, et ajoute 2 c. à s. de mélasse de grenade, 1 c. à s. de concentré de tomate, le jus d’un citron et du sel. Ce bouillon acide, c’est le plat.
- Verse-le, presse le tout avec une assiette retournée, porte à ébullition puis laisse mijoter couvert 1 h 30 à feu très doux.
- Laisse reposer 15 minutes hors du feu, puis retourne la marmite d’un seul geste sur un grand plateau : les côtes et la sauce se retrouvent dessus.
- Goûte avant de servir : ça doit être franchement aigre-doux, pas seulement citronné.
Qu'est-ce que Dolma ?
Dolma est un plat traditionnel de l'Irak, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de riz rond, côtes d’agneau et agneau haché. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Dolma ?
Avec ses 150 minutes, il est plus long que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 4 plats à base de riz rond. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 15 minutes.
Un conseil pour réussir Dolma ?
Ne remplis chaque légume et chaque feuille qu’aux deux tiers, car le riz gonfle à la cuisson, et serre-les bien dans la marmite.
Dolma par rapport aux autres
Aubergines n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Copper documente la cuisine d'Irak et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.