COPPERReceta de Dolma
Una olla entera de verduras distintas rellenas de arroz especiado, cocidas sobre costillas de cordero en un caldo agrio de tamarindo y melaza de granada, y volcada de una pieza sobre una bandeja.
Ingredientes
- 100 g pasta de tamarindo
- 80 ml melaza de granada
- 250 g hojas de parra
- 3 calabacines
- 3 berenjenas
- 2 cebollas
- 500 g arroz de grano corto
- 300 g cordero picado
- 400 g costillas de cordero
- 3 cda. de concentrado de tomate
- 1 manojo de perejil
- 1 limón
Cómo preparar Dolma
- Ahueca 3 calabacines y 3 berenjenas pequeñas, hierve 2 cebollas grandes 5 minutos y sepáralas en capas, y enjuaga 250 g de hojas de parra.
- Mezcla 500 g de arroz de grano corto lavado con 400 g de cordero picado, 2 cdas de concentrado de tomate, 3 cdas de melaza de granada, perejil picado, 1 cdta de sal y pimienta.
- Rellena cada verdura y cada hoja solo hasta dos tercios, porque el arroz crece al cocerse.
- Cubre el fondo de una olla ancha con 400 g de costillas de cordero, ponles encima una capa de hojas de parra y acomoda los rellenos bien apretados y de pie.
- Remoja 100 g de pasta de tamarindo en 500 ml de agua caliente, cuélala y añade 2 cdas de melaza de granada, 1 cda de concentrado de tomate, el jugo de 1 limón y sal. Ese caldo agrio es el plato.
- Viértelo, presiona con un plato invertido, lleva a hervor y cocina tapado 1 hora y media a fuego muy bajo.
- Deja reposar 15 minutos fuera del fuego y voltea la olla de un solo movimiento sobre una bandeja grande: las costillas y la salsa quedan arriba.
- Prueba antes de servir: debe saber claramente agridulce, no solo a limón.
¿Qué es Dolma?
Dolma es un plato tradicional de Irak, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a arroz de grano corto, costillas de cordero y cordero picado. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Dolma?
Con sus 150 minutos, es más lento que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en arroz de grano corto. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 15 minutos.
¿Algún consejo para preparar Dolma?
Rellena cada verdura y cada hoja solo hasta dos tercios, porque el arroz se hincha al cocerse, y colócalas bien apretadas en la olla.
Copper documenta la cocina de Irak y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.