طريقة عمل الكشري

طبق الشارع المصري من الأرز والعدس والشعرية والمكرونة، في طبقات لا مخلوطة، يُختم بالبصل المقلي المقرمش وصلصة الطماطم المتبّلة ودقة الثوم والخل الحادة.

ساعة و15 دقيقةمتوسط12 مكونات

المكونات

• 3 حبات بصل
• 200 غرام عدس بني
• 250 غرام أرز
• 50 غرام شعرية
• 200 غرام مكرونة كوع
• 250 غرام حمص
• 400 غرام طماطم معلبة
• 9 فصوص ثوم
• 135 مل خل أبيض
• 3 ملاعق صغيرة كمون
• 500 مل زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. قطّع 3 بصلات كبيرة شرائح رفيعة جدًا، وملّحها واتركها 10 دقائق ثم جفّفها. اقلها في 500 مل من الزيت على نار متوسطة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصير بنية غامقة ومقرمشة، ثم صفِّها على الورق. احتفظ بزيت البصل: فهو يعطي النكهة لكل ما في الطبق.
2. اسلق 200 غرام من العدس البني في الماء 20 دقيقة حتى يلين بالكاد، ثم صفِّه.
3. حمّر 50 غرامًا من الشعرية في ملعقتين كبيرتين من زيت البصل حتى يصير لونها بنيًا كالبندق، وأضف 250 غرامًا من الأرز المغسول والعدس، واسكب 700 مل من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح، وغطِّه واطهه 15 دقيقة، ثم اتركه يرتاح 10 دقائق بعيدًا عن النار.
4. اسلق 200 غرام من مكرونة الكوع حتى تنضج بالكاد وصفِّها؛ وسخّن 250 غرامًا من الحمص المسلوق.
5. للصلصة، قلّب 4 فصوص ثوم مفرومة في ملعقتين كبيرتين من زيت البصل، وأضف 400 غرام من الطماطم المعلبة وملعقة كبيرة من الخل وملعقة صغيرة من الكمون والملح، واتركها على نار هادئة 20 دقيقة حتى تتكاثف.
6. للدقة، اهرس 5 فصوص ثوم وقلّبها 30 ثانية في ملعقة كبيرة من زيت البصل، واسكب 120 مل من الخل الأبيض وملعقة صغيرة من الكمون، واتركها تغلي دقيقة ثم ارفعها عن النار. من دون صلصة الخل هذه لا يكون كشريًا.
7. رتّب كل طبق في طبقات: الأرز بالعدس في القاع، ثم المكرونة، ثم الحمص.
8. اسكب صلصة الطماطم الساخنة فوقها بالملعقة، ثم رشّ الدقة عليها.
9. توّجه بقبضة من البصل المقرمش وقدّمه فورًا؛ فالآكل هو من يقلّبه، لا الطاهي.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق مصر →