طريقة عمل الملوخية

أوراق ملوخية مخروطة ناعمًا تُترك تحت الغليان بقليل في مرق الدجاج، وتُختم بطشة الثوم المقلي في السمن مع الكزبرة تُسكب في القدر وهي تطشّ.

ساعة و25 دقيقةمتوسط11 مكونات

المكونات

• 400 غرام ملوخية
• 1500 غرام دجاجة كاملة
• 8 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 1 حبة بصل
• 4 حبات حبهان
• 1 ورقة لورا
• 1 حبة ليمون
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اسلق دجاجة كاملة وزنها 1.5 كغ في لترين من الماء مع بصلة و4 حبات حبهان وورقة لورا وملعقة صغيرة من الملح ساعة واحدة، مع إزالة الرغوة. صفِّ المرق: مرق الدجاج هذا هو قوام الطبق، ومرق الخضار لا يصلح.
2. أعد 1.5 لتر من المرق إلى القدر واتركه حتى يقارب الغليان.
3. أضف 400 غرام من الملوخية المخروطة ناعمًا جدًا، وأبقها تحت الغليان بقليل 5 دقائق. الغليان الشديد يفصل الورق عن المرق ويُفسد القوام الحريري الذي هو جوهر الطبق.
4. حضّر الطشة على حدة: ذوّب 3 ملاعق كبيرة من السمن في مقلاة صغيرة، وحمّر فيها 8 فصوص ثوم مهروسة حتى تذهب، نحو دقيقتين، ثم أضف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة وقلّب 30 ثانية.
5. اسكب الطشة في القدر وهي ما زالت تطشّ؛ يجب أن تسمع لها صوتًا عاليًا. قلّب مرة واحدة، وغطِّ القدر، وارفعه عن النار دقيقتين. احتفظ بملعقة لتسكبها فوق كل طبق.
6. تبّلها بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وعصرة ليمون.
7. قدّمها مع الأرز، والدجاج مقطّع قطعًا كبيرة إلى جانبها، لا مخلوطًا في الشوربة الخضراء.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق مصر →