طريقة عمل الفول المدمس

فول مصري بني صغير يُطهى ساعات حتى يتفتت، ويُهرس هرسًا خشنًا بقشره، ويُتبّل بزيت الزيتون والليمون والكمون.

17 ساعة و10 دقائقسهل10 مكونات

المكونات

• 300 غرام فول بلدي ناشف صغير
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 حبة ليمون
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة طحينة
• 1 حبة طماطم
• 1 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 رشة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع 300 غرام من الفول البلدي الناشف الصغير (فول حمام، لا الفول العريض الفاتح الكبير) في ماء بارد 12 ساعة، ثم صفِّه.
2. اغمره بماء جديد يعلوه بمقدار 4 سم، واطهه مغطى على أهدأ نار 4 إلى 6 ساعات مع إضافة الماء عند الحاجة. في مصر يُدمَّس طوال الليل في قدرة ضيقة العنق؛ وطنجرة الضغط تنجزه في 45 دقيقة. لا تملّحه قبل أن يلين القشر.
3. يكون الفول جاهزًا حين ينهرس بين إصبعين دون أي مقاومة ويكاد السائل يختفي.
4. اهرسه هرسًا خشنًا في القدر بالشوكة أو الهراسة، مع ترك كثير من الحبات كاملة وكل القشور. إنه يخنة خشنة، لا هريس ناعم.
5. أضف 3 فصوص ثوم مهروسة وملعقتين صغيرتين من الكمون المطحون وعصير ليمونة واحدة وملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
6. افرده في طبق مسطح، واسكب فوقه 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وأضف ملعقتين كبيرتين من الطحينة المخففة بقليل من الماء.
7. رشّ فوقه حبة طماطم مقطعة مكعبات وحفنة من البقدونس المفروم، وكُله غرفًا بالعيش البلدي الدافئ.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق مصر →