طريقة عمل المجبوس

أرز إماراتي يُطهى في مرق دجاجه، بحموضة اللومي الكامل وعطر خلطة البزار المحلية.

ساعة و50 دقيقةمتوسط12 مكونات

المكونات

• 3 حبات لومي
• 2 ملعقة كبيرة بزار
• 500 غرام أرز بسمتي
• 1200 غرام دجاج
• 2 حبة بصل
• 3 حبات طماطم
• 4 فصوص ثوم
• 20 غرام زنجبيل
• 1 عود قرفة
• 6 حبات هيل
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اثقب 3 حبات لومي عدة مرات بالسكين. مرارتها الحامضة المدخّنة هي توقيع المجبوس؛ ومن دونها لا تصنع إلا أرزًا بالدجاج.
2. اغسل 500 غرام من البسمتي حتى يصفو الماء، ثم انقعه 30 دقيقة وصفِّه.
3. حمّر حبتي بصل مقطعتين شرائح في 3 ملاعق كبيرة من السمن نحو 10 دقائق حتى يصير لونهما بنيًا غامقًا، ثم أضف 4 فصوص ثوم مهروسة و20 غرامًا من الزنجبيل المبشور.
4. أضف ملعقتين كبيرتين من البزار (كمون، كزبرة، كركم، قرفة، فلفل أسود، لومي) وعود قرفة و6 حبات هيل وقلّب دقيقة واحدة، ثم أضف 3 حبات طماطم مقطعة واطهها حتى تصير معجونًا.
5. أضف 1.2 كغ من قطع الدجاج واللومي المثقوب وملعقتين صغيرتين من الملح، واسكب لترًا من الماء واتركه على نار هادئة 35 إلى 40 دقيقة. أخرج الدجاج وأبقه دافئًا.
6. قِس المرق ليكون نحو 850 مل، وأعده إلى الغليان، وأضف الأرز المصفّى واطهه دون غطاء حتى ينزل السائل إلى مستوى الحبوب.
7. أعد الدجاج فوق الأرز، وغطِّ القدر بقطعة قماش ثم بالغطاء، واتركه على البخار على أهدأ نار 20 إلى 25 دقيقة حتى تبقى الحبات منفصلة.
8. اهرس حبات اللومي الطرية داخل الأرز، وقلّبه بالشوكة، وقدّم الدجاج فوقه.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق الإمارات →