طريقة عمل الهريس

قمح ودجاج يُطهيان ساعات ثم يُضربان بالمضرابة حتى لا يعود الحب يُميَّز من اللحم.

16 ساعة ونصفمتوسط6 مكونات

المكونات

• 500 غرام حب قمح كامل
• 1000 غرام دجاج
• 100 غرام سمن
• 2500 مل ماء
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

طريقة التحضير

1. انقع 500 غرام من حب القمح الكامل في ماء بارد طوال الليل؛ ينتفخ كثيرًا، فاستعمل وعاءً كبيرًا.
2. صفِّه وضعه في قدر ثقيل مع 1 كغ من الدجاج بالعظم و2.5 لتر من الماء وملعقتين صغيرتين من الملح.
3. اتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم غطِّه واتركه على أهدأ نار 3 إلى 4 ساعات مع إضافة ماء ساخن عند الحاجة، حتى تتفتح الحبوب وينفصل اللحم عن العظم.
4. أخرج العظام والجلد واترك الباقي في القدر.
5. اضرب الخليط بقوة على جدار القدر بمضرابة خشبية 15 إلى 20 دقيقة حتى لا تُرى حبة ولا ليفة، ويصير كتلة واحدة كريمية فاتحة لامعة. هذا الضرب هو معنى كلمة هريس؛ الخلاط أسرع لكنه يعطي قوامًا أقل عمقًا.
6. أضف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وتذوّق الملح.
7. افرد الهريس في طبق مسطح، وصبّ فوقه 100 غرام من السمن الذائب، وقدّمه ساخنًا.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق الإمارات →