Cách nấu phở bò

Bánh phở trong nước dùng bò trong vắt, thơm mùi hành nướng, gừng và hoa hồi, chan sôi lên những lát thịt bò tái.

4 giờKhó19 nguyên liệu

Nguyên liệu

• 1500 g xương bò
• 400 g gầu bò
• 200 g thăn bò
• 400 g bánh phở
• 2 củ hành tây
• 1 củ gừng
• 3 cánh hoa hồi
• 1 thanh quế
• 1 quả thảo quả
• 1 muỗng canh hạt mùi
• 3 nụ đinh hương
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh muối
• 3 muỗng canh nước mắm
• 4000 ml nước
• 150 g giá đỗ
• 1 bó húng quế
• 3 cây hành lá
• 1 quả chanh

Cách làm

1. Bổ đôi 2 củ hành tây và củ gừng theo chiều dọc, úp mặt cắt xuống chảo khô trên lửa lớn, nướng đến khi cháy đen từng chỗ, mỗi mặt vài phút.
2. Rang 3 cánh hoa hồi, thanh quế, thảo quả, 1 muỗng canh hạt mùi và 3 nụ đinh hương trong chảo khô khoảng 3 phút đến khi dậy mùi thơm.
3. Cho 1,5 kg xương và 400 g gầu vào nồi, đổ nước ngập, đun sôi mạnh 5 phút rồi đổ ra, rửa sạch từng miếng; đây là bí quyết giữ nước dùng trong.
4. Cho xương và gầu vào nồi sạch cùng 4 lít nước, hành tây, gừng, các loại gia vị, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh muối. Ninh lửa thật nhỏ khoảng 3 tiếng, thường xuyên hớt bọt.
5. Vớt gầu ra khi đã mềm, để nguội và thái mỏng. Lọc nước dùng, bỏ xương và gia vị.
6. Nêm nước dùng với 3 muỗng canh nước mắm, điều chỉnh muối và đường: nước dùng phải đậm vị bò, thơm và chỉ hơi ngọt. Giữ nước dùng luôn sôi.
7. Thái 200 g thăn bò thật mỏng. Trụng 400 g bánh phở theo hướng dẫn trên bao bì và chia vào các bát.
8. Xếp gầu và thịt thăn tái lên bánh phở, chan nước dùng đang sôi để làm chín thịt, ăn kèm 150 g giá đỗ, húng quế, hành lá thái nhỏ và chanh cắt múi.

Tải Copper trên App Store

Tất cả các món Việt Nam →