COPPERReceta de Phở bò
Fideos de arroz en un caldo de ternera transparente perfumado con cebolla y jengibre tostados y anís estrellado, vertido hirviendo sobre ternera cruda en láminas.
Ingredientes
- 1500 g huesos de ternera
- 400 g pecho de ternera
- 200 g solomillo de ternera
- 400 g fideos de arroz planos
- 2 cebollas
- 1 jengibre
- 3 aníses estrellado
- 1 rama de canela
- 1 cardamomo negro
- 1 cda. de semillas de cilantro
- 3 clavos de olor
- 1 cda. de azúcar
- 1 cda. de sal
- 3 cda. de salsa de pescado
- 4000 ml agua
- 150 g brotes de soja
- 1 manojo de albahaca tailandesa
- 3 cebolletas
- 1 lima
Cómo preparar Phở bò
- Corta por la mitad a lo largo las 2 cebollas y el jengibre y tuéstalos, con el corte hacia abajo, en una sartén sin aceite a fuego fuerte hasta que se ennegrezcan, unos minutos por lado.
- Tuesta en seco las 3 estrellas de anís, la rama de canela, el cardamomo negro, 1 cucharada de semillas de cilantro y los 3 clavos unos 3 minutos, hasta que huelan.
- Cubre con agua los 1,5 kg de huesos y los 400 g de pecho, hierve fuerte 5 minutos, escurre y enjuaga cada pieza; así el caldo queda transparente.
- Vuelve a poner huesos y pecho en una olla limpia con los 4 litros de agua, la cebolla, el jengibre, las especias, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de sal. Cuece a fuego muy suave unas 3 horas, retirando la espuma.
- Saca el pecho cuando esté tierno, déjalo enfriar y córtalo en lonchas finas. Cuela el caldo y desecha huesos y especias.
- Sazona el caldo con las 3 cucharadas de salsa de pescado y ajusta sal y azúcar: debe saber a ternera, ser aromático y apenas dulce. Mantenlo hirviendo.
- Corta los 200 g de solomillo lo más fino posible. Cuece los 400 g de fideos según el paquete y repártelos en los cuencos.
- Coloca el pecho y el solomillo crudo sobre los fideos, vierte el caldo hirviendo con un cucharón para que se cueza la ternera y sirve con los 150 g de brotes de soja, la albahaca, las cebolletas en rodajas y gajos de lima.
¿Qué es Phở bò?
Phở bò es un plato tradicional de Vietnam, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 4 horas de principio a fin. Se construye en torno a huesos de ternera, pecho de ternera y fideos de arroz planos. La receta de abajo usa 19 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Phở bò?
Con sus 240 minutos, es más lento que el 75 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 5 minutos.
¿Algún consejo para preparar Phở bò?
Tuesta la cebolla y el jengibre hasta que se ennegrezcan antes de echarlos a la olla: de ahí saca el caldo su profundidad y su color.
Copper documenta la cocina de Vietnam y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.