COPPERRecette de Phở bò
Des nouilles de riz dans un bouillon de bœuf limpide parfumé à l'oignon et au gingembre noircis et à l'anis étoilé, versé bouillant sur du bœuf cru tranché.
Ingrédients
- 1500 g os de bœuf
- 400 g poitrine de bœuf
- 200 g faux-filet de bœuf
- 400 g nouilles de riz plates
- 2 oignons
- 1 gingembre
- 3 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 cardamome noire
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 3 clous de girofle
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sel
- 3 c. à soupe de sauce poisson
- 4000 ml eau
- 150 g pousses de soja
- 1 bouquet de basilic thaï
- 3 oignons nouveaux
- 1 citron vert
Comment préparer Phở bò
- Coupe les 2 oignons et le gingembre en deux dans la longueur et fais-les noircir, face coupée dessous, dans une poêle sèche à feu vif, quelques minutes de chaque côté.
- Fais torréfier les 3 étoiles de badiane, le bâton de cannelle, la cardamome noire, 1 c. à soupe de graines de coriandre et les 3 clous de girofle à sec environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- Couvre d'eau les 1,5 kg d'os et les 400 g de poitrine, fais bouillir fort 5 minutes, puis égoutte et rince chaque morceau ; c'est ce qui garde le bouillon limpide.
- Remets os et poitrine dans une marmite propre avec les 4 litres d'eau, l'oignon, le gingembre, les épices, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sel. Laisse frémir très doucement environ 3 heures en écumant.
- Retire la poitrine quand elle est tendre, laisse-la refroidir et tranche-la finement. Filtre le bouillon en jetant os et épices.
- Assaisonne le bouillon avec les 3 c. à soupe de sauce poisson et ajuste sel et sucre : il doit avoir le goût du bœuf, être parfumé et à peine sucré. Garde-le à ébullition.
- Tranche les 200 g de faux-filet le plus finement possible. Fais cuire les 400 g de nouilles selon le paquet et répartis-les dans les bols.
- Dispose la poitrine et le faux-filet cru sur les nouilles, verse le bouillon bouillant à la louche pour cuire le bœuf, et sers avec les 150 g de pousses de soja, le basilic, les oignons nouveaux émincés et des quartiers de citron vert.
Qu'est-ce que Phở bò ?
Phở bò est un plat traditionnel du Vietnam, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 4 heures du début à la fin. Il s'articule autour de os de bœuf, poitrine de bœuf et nouilles de riz plates. La recette ci-dessous utilise 19 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Phở bò ?
Avec ses 240 minutes, il est plus long que 75 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 5 minutes.
Un conseil pour réussir Phở bò ?
Fais noircir l'oignon et le gingembre avant de les mettre dans la marmite : c'est de là que le bouillon tire sa profondeur et sa couleur.
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