Recept på gravad lax

Rå lax som gravas under press i två dygn i en sockerrik saltblandning med mycket dill, skärs sedan i tunna skivor och serveras med hovmästarsås.

48 timmar och 30 minuterMedel9 ingredienser

Ingredienser

• 1000 g laxfilé
• 100 g socker
• 80 g grovt havssalt
• 2 knippen färsk dill
• 1 msk vitpepparkorn
• 2 msk senap
• 1 msk honung
• 1 msk vitvinsvinäger
• 100 ml neutral olja

Gör så här

1. Dra ut benen ur en laxfilé på 1 kg med skinnet kvar och skölj den inte; känn med handen över köttet så att inga ben finns kvar.
2. Blanda 100 g socker, 80 g grovt havssalt och 1 msk krossade vitpepparkorn – minst lika mycket socker som salt, det är det som skiljer gravad lax från vanlig saltad fisk.
3. Bred ut hälften av saltblandningen på köttsidan, täck med 2 stora knippen grovhackad dill och lägg sedan på resten av blandningen.
4. Linda in hårt i plastfolie, lägg i en djup form, täck med en skärbräda och 1–2 kg tyngd.
5. Låt stå i kylen i 48 timmar, vänd var 12:e timme och häll av lagen som runnit ut; det är pressen och tiden som ger det fasta, genomskinliga köttet.
6. Ta av folien, skrapa bort dillen och saltblandningen och torka av fisken. Skölj den inte under kranen.
7. Skär mycket tunna skivor snett från stjärtänden och låt skinnet ligga kvar på brädan.
8. Till hovmästarsåsen: vispa ihop 2 msk senap, 1 msk honung och 1 msk vinäger, ringla i 100 ml olja under vispning så att såsen emulgerar och rör sedan ner hackad dill.
9. Servera den gravade laxen med såsen, rågbröd eller varm potatis.

Ladda ner Copper i App Store

Alla rätter från Sverige →