COPPERRecette de Gravlax
Saumon cru maturé deux jours sous presse dans un mélange sel-sucre dominé par le sucre et bourré d'aneth, tranché fin et servi avec la sauce moutarde-aneth.
Ingrédients
- 1000 g filet de saumon
- 100 g sucre
- 80 g gros sel de mer
- 2 bouquets d'aneth frais
- 1 c. à soupe de poivre blanc en grains
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 100 ml huile neutre
Comment préparer Gravlax
- Désarête un filet de saumon de 1 kg avec la peau et ne le rince pas ; passe la main sur la chair pour vérifier qu'il ne reste aucune arête.
- Mélange 100 g de sucre, 80 g de gros sel de mer et 1 c. à s. de poivre blanc concassé : au moins autant de sucre que de sel, c'est ce qui sépare le gravlax d'un simple poisson salé.
- Étale la moitié du mélange sur la chair, couvre de 2 gros bouquets d'aneth grossièrement haché, puis ajoute le reste du mélange.
- Enveloppe serré dans du film, pose dans un plat creux, couvre d'une planche et de 1 à 2 kg de poids.
- Réfrigère 48 heures en retournant toutes les 12 heures et en vidant la saumure qui s'écoule ; c'est la pression et le temps qui donnent la chair ferme et translucide.
- Déballe, gratte l'aneth et le sel et sèche au papier. Ne le passe pas sous l'eau.
- Tranche très finement en biais en partant de la queue, en laissant la peau sur la planche.
- Pour la hovmästarsås, fouette 2 c. à s. de moutarde, 1 c. à s. de miel et 1 c. à s. de vinaigre, monte avec 100 ml d'huile puis ajoute de l'aneth ciselé.
- Sers le gravlax avec la sauce, du pain de seigle ou des pommes de terre tièdes.
Qu'est-ce que Gravlax ?
Gravlax est un plat traditionnel de Suède, et demande environ 2 jours et 1 heure du début à la fin. Il s'articule autour de filet de saumon, huile neutre et gros sel de mer. La recette ci-dessous utilise 9 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Gravlax ?
Avec ses 2910 minutes, il est plus long que 97 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de filet de saumon. La méthode tient en 9 étapes.
Un conseil pour réussir Gravlax ?
Garde le saumon sous presse au réfrigérateur 48 heures entières, retourné toutes les 12 heures et débarrassé de sa saumure, pour une chair ferme et translucide.
Gravlax par rapport aux autres
Avec 2 jours et 1 heure, Gravlax figure parmi les 20 plus longs des 586 plats que Copper documente.
Copper documente la cuisine de Suède et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.