COPPERReceta de Gravlax
Salmón crudo curado dos días bajo peso en una mezcla de sal y azúcar con predominio del azúcar y mucho eneldo, cortado fino y servido con salsa de mostaza y eneldo.
Ingredientes
- 1000 g filete de salmón
- 100 g azúcar
- 80 g sal marina gruesa
- 2 manojos de eneldo fresco
- 1 cda. de pimienta blanca en grano
- 2 cda. de mostaza
- 1 cda. de miel
- 1 cda. de vinagre de vino blanco
- 100 ml aceite neutro
Cómo preparar Gravlax
- Desespina un filete de salmón de 1 kg con piel y no lo enjuagues; pasa la mano por la carne para comprobar que no queda ninguna espina.
- Mezcla 100 g de azúcar, 80 g de sal marina gruesa y 1 cda de pimienta blanca machacada: al menos tanto azúcar como sal, eso es lo que separa el gravlax de un pescado simplemente salado.
- Extiende la mitad de la mezcla sobre la carne, cubre con 2 manojos grandes de eneldo picado grueso y añade el resto de la mezcla.
- Envuelve bien apretado en film, colócalo en una fuente honda y cúbrelo con una tabla y 1-2 kg de peso.
- Refrigera 48 horas girándolo cada 12 horas y tirando la salmuera que suelta; la presión y el tiempo son lo que dan la carne firme y translúcida.
- Desenvuélvelo, raspa el eneldo y la sal y sécalo. No lo laves bajo el grifo.
- Córtalo muy fino al bies desde la cola, dejando la piel sobre la tabla.
- Para la hovmästarsås, bate 2 cda de mostaza, 1 cda de miel y 1 cda de vinagre, emulsiona con 100 ml de aceite en hilo y añade eneldo picado.
- Sirve el gravlax con la salsa, pan de centeno o patatas tibias.
¿Qué es Gravlax?
Gravlax es un plato tradicional de Suecia, y lleva alrededor de 2 días y 1 hora de principio a fin. Se construye en torno a filete de salmón, aceite neutro y sal marina gruesa. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Gravlax?
Con sus 2910 minutos, es más lento que el 97 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en filete de salmón. El método consta de 9 pasos.
¿Algún consejo para preparar Gravlax?
Mantén el salmón bajo peso en la nevera las 48 horas completas, dándole la vuelta cada 12 horas y desechando la salmuera, para una carne firme y translúcida.
Gravlax frente a los demás
Con 2 días y 1 hora, Gravlax está entre los 20 más largos de los 586 platos que Copper documenta.
Copper documenta la cocina de Suecia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.