Recept za sarmu

Zavijuci od listova cele glavice kupusa ukiseljenog u salamuri, složeni sa suvom svinjetinom i krčkani satima, tako da kiselost dolazi iz samog kupusa.

16 satiSrednje12 sastojaka

Sastojci

• 1 glavica kiselog kupusa
• 500 g suvih svinjskih rebara
• 400 g mlevene svinjetine
• 300 g mlevene junetine
• 100 g pirinča
• 1 glavica crnog luka
• 3 čena belog luka
• 1 kašika slatke aleve paprike
• 2 lista lovora
• 2 kašike svinjske masti
• 2 kašičice soli
• 1 kašičica crnog bibera

Priprema

1. Kreni od cele glavice kiselog kupusa držane u salamuri, koja se prodaje u balkanskim i istočnoevropskim prodavnicama. Svež kupus blanširan u vodi daje slađe, drugačije jelo. Da sam ukiseliš glavicu treba 4 do 6 nedelja u salamuri i to se ne može improvizovati.
2. Skini listove, isperi ih ako su jako slani i istanji debelu središnju žilu da se svaki list ravno zavija. Iseckaj 2 pocepana lista za dno šerpe.
3. Proprži 1 seckanu glavicu crnog luka i 3 seckana čena belog luka na 2 kašike svinjske masti 5 minuta, pa skloni tiganj sa vatre i umešaj 1 kašiku slatke aleve paprike da ne zagori.
4. Pomešaj 400 g mlevene svinjetine, 300 g mlevene junetine, 100 g sirovog pirinča, smesu sa lukom, 1 kašičicu soli i 1 kašičicu crnog bibera.
5. Stavi punu kašiku nadeva na dno svakog lista, savij strane i čvrsto zavij. Pirinač se skuva samo napola, zato ne prepunjavaj.
6. Rasporedi iseckani kupus po šerpi, gusto slaži sarme sa spojem nadole u slojevima i umetni 500 g suvih svinjskih rebara između njih; taj dim je pola ukusa.
7. Dodaj 2 lista lovora, nalij vodu tek toliko da pokrije, pritisni sarme okrenutim tanjirom i krčkaj na najtišoj vatri 2,5 do 3 sata. Ne dodaj paradajz pire: kiselost dolazi iz salamure.
8. Pusti da se slegne sklonjeno sa vatre i podgrej sutradan, kada je sarma najbolja.

Preuzmi Copper na App Store-u

Sva jela iz Crne Gore →