Recept za njeguški pršut

Ceo svinjski but usoljen samo morskom solju, hladno dimljen na bukovom drvetu i sušen oko godinu dana na vazduhu njeguške visoravni, između mora i Lovćena.

12 meseciTeško6 sastojaka

Sastojci

• 11000 g svinjskog buta
• 5000 g morske soli
• 1 bukovo drvo za dimljenje
• 200 g njeguškog sira
• 100 g maslina
• 1 raženi hleb

Priprema

1. Prvo shvati da se ovo ne može završiti u kućnoj kuhinji: njeguškom pršutu trebaju hladna planinska prostorija, bukova pušnica i oko dvanaest meseci. Ono što sledi je pravi postupak, a ne prečica.
2. Očisti svež svinjski but od 10–12 kg, ostavi kožu i istisni krv duž butne arterije.
3. Zakopaj but u krupnu morsku so i ništa drugo oko 3 nedelje na 2–6 °C; beli luk, biber i aleva paprika ga nikada ne dotiču.
4. Otresi so i presuj but pod teretom oko 3 nedelje da se istisne preostala tečnost.
5. Okači ga u pušnicu nad bukovim drvetom koje tinja na 12–16 °C oko 3 meseca; dim mora da ostane hladan.
6. Pusti ga da zri okačen na otvorenom planinskom vazduhu do kraja godine, ukupno oko dvanaest meseci.
7. Seci ga rukom na listiće tanke kao papir, služi na sobnoj temperaturi uz njeguški sir, masline i raženi hleb; ako ne možeš da sušiš svoj, kupi ga od proizvođača u Njegušima.

Preuzmi Copper na App Store-u

Sva jela iz Crne Gore →