Рецепт таджикской самбусы

Таджикская выпечка с рубленной вручную бараниной и курдючным жиром, где лука столько же, сколько мяса, запечённая на стенке тандыра.

2 ч 35 минСложно11 ингредиентов

Ингредиенты

• 500 г бараньей лопатки
• 150 г курдючного жира
• 3 луковицы
• 500 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч. л. семян зиры
• 1 ст. л. кунжута
• 1 ч. л. чёрного перца
• 1,5 ч. л. соли
• 250 мл воды

Приготовление

1. Замеси 500 г муки с 1 яичным желтком, 1 чайной ложкой соли и примерно 250 мл воды в крутое тесто, накрой и дай отдохнуть 30 минут.
2. Для слоёного варианта вараки раскатай тесто тонко, как бумагу, смажь 100 г мягкого сливочного масла или курдючного жира, сверни в рулет, охлади 1 час, затем нарежь и раскатай каждый кусок. Без этого получится обычный пирожок, а не слоёный.
3. Наруби 500 г бараньей лопатки ножом мелкими кубиками. Не прокручивай её в фарш: от этого зависит текстура начинки.
4. Смешай баранину со 150 г мелко нарезанного курдючного жира, 3 мелко нарезанными луковицами, 1 чайной ложкой семян зиры, 1 чайной ложкой чёрного перца и полутора чайными ложками соли. Лука почти столько же по весу, сколько мяса, и именно он даёт сок внутри.
5. Положи по 2 столовые ложки начинки на каждый квадрат теста, сложи треугольником, плотно защипни швы и слегка приплюсни.
6. Смажь взбитым яичным белком и посыпь 1 столовой ложкой кунжута.
7. По традиции их смачивают с одной стороны и прилепляют к внутренней стенке тандыра на 20–25 минут. В домашней духовке выпекай их швом вниз на разогретом камне при 230 °C 25–30 минут. Их всегда запекают и никогда не жарят во фритюре.
8. Дай постоять 5 минут перед едой: курдючный жир растопился внутри в бульон и обожжёт рот.

Скачайте Copper в App Store

Все блюда Таджикистана →