Рецепт таджикского плова

Рис, томлённый слоем над зирваком из баранины, лука и брусочков жёлтой моркови, который не перемешивают до самой подачи; готовится в котле-деге.

2 ч 55 минСредне9 ингредиентов

Ингредиенты

• 500 г длиннозёрного риса
• 600 г баранины
• 500 г моркови
• 2 луковицы
• 2 головки чеснока
• 1 ст. л. семян зиры
• 150 мл растительного масла
• 2 ч. л. соли
• 1000 мл воды

Приготовление

1. Промой 500 г длиннозёрного риса до прозрачной воды, затем замочи его в тёплой подсоленной воде минимум на 1 час.
2. Нарежь 600 г баранины кубиками по 3 см, 2 луковицы — тонкими полукольцами, а 500 г моркови — брусочками толщиной с карандаш; не натирай её.
3. Разогрей 150 мл растительного масла в деге или толстостенной чугунной кастрюле до дымка, обжарь баранину 8 минут, затем добавь лук и жарь 5 минут до золотистого цвета.
4. Добавь морковь и жарь 10 минут, не ломая брусочки, затем добавь 1 столовую ложку семян зиры и 2 чайные ложки соли: это зирвак.
5. Влей 500 мл горячей воды, утопи в зирвак 2 целые головки чеснока и томи без крышки 30 минут.
6. Слей воду с риса и разложи его шумовкой ровным слоем поверх зирвака; не перемешивай. Долей горячей воды, чтобы она стояла на 1 см выше риса.
7. Вари на сильном огне, пока вода не уйдёт ниже уровня риса, около 10 минут, затем собери рис горкой, проделай палочкой несколько отверстий до дна, плотно накрой и томи на самом слабом огне 25 минут.
8. Вынь чеснок, переверни казан на большое блюдо, чтобы морковь и мясо оказались сверху, и подавай с общего блюда, положив зубчики чеснока рядом.

Скачайте Copper в App Store

Все блюда Таджикистана →