Receita de feijoada

Feijão-preto cozido lentamente com carnes de porco salgadas e defumadas que precisam ficar um dia de molho, servido com couve, farofa e laranja.

27 h 40 minMédia12 ingredientes

Ingredientes

• 400 g de carne-seca
• 500 g de feijão-preto
• 400 g de costela de porco defumada
• 200 g de paio
• 200 g de linguiça calabresa
• 150 g de barriga de porco
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 maço de couve
• 150 g de farinha de mandioca
• 2 laranjas
• 300 g de arroz branco

Preparação

1. Na véspera, corte 400 g de carne-seca e 400 g de costela defumada em pedaços e deixe de molho por 24 horas em água fria na geladeira, trocando a água quatro vezes; pule isso e o ensopado fica salgado demais para comer.
2. Deixe 500 g de feijão-preto de molho durante a noite em bastante água fria, separadamente.
3. Cozinhe o feijão em água nova, sem tampa, por 1 hora, sem nenhum sal.
4. Junte a carne-seca e a costela já dessalgadas e cozinhe em fogo baixo por mais 1 hora, completando com água quente para o feijão continuar coberto.
5. Acrescente 200 g de paio, 200 g de linguiça calabresa e 150 g de barriga de porco cortados em rodelas e cozinhe por 1 hora, até o feijão ficar cremoso e a carne se desmanchar.
6. Frite 1 cebola picada e 4 dentes de alho em um pouco da gordura do porco, junte duas conchas de feijão, amasse até virar uma pasta e devolva à panela; é isso que engrossa o caldo. Cozinhe por 20 minutos.
7. Torre 150 g de farinha de mandioca na mesma frigideira com uma colher de gordura até ficar dourada e soltinha, para fazer a farofa.
8. Enrole as folhas de couve como um charuto, corte em tiras finíssimas e refogue 2 minutos com alho para continuarem bem verdes.
9. Sirva o feijão com as carnes, 300 g de arroz branco cozido, a couve, a farofa e as 2 laranjas em fatias.

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