Receita de coxinha

Um salgado em formato de gota cuja massa é farinha cozida no próprio caldo do frango até desgrudar da panela em uma bola só.

2 h 20 minMédia12 ingredientes

Ingredientes

• 500 ml de caldo de frango
• 250 g de farinha de trigo
• 500 g de peito de frango
• 100 g de catupiry
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 maço de salsinha
• 50 g de manteiga
• 200 g de farinha de rosca
• 1 ovo
• 1 l de óleo para fritar
• 1 colher de chá de sal

Preparação

1. Cozinhe 500 g de peito de frango com meia cebola, 2 dentes de alho e 1 colher de chá de sal em 1,2 l de água por 20 minutos e reserve 500 ml do caldo: ele é a massa, não só tempero.
2. Desfie o frango, refogue o restante da cebola e do alho picados em um pouco de óleo, junte o frango e 2 colheres de sopa de salsinha picada, tempere, depois misture 100 g de catupiry fora do fogo e leve o recheio à geladeira.
3. Leve os 500 ml de caldo à fervura com 50 g de manteiga, despeje os 250 g de farinha de uma vez e mexa com força em fogo baixo por 5 a 8 minutos, até a massa desgrudar da panela e formar uma bola só.
4. Vire a massa na bancada e sove ainda morna até ficar lisa; depois cubra e deixe esfriar até a temperatura ambiente por uns 30 minutos. Massa quente não segura o formato.
5. Achate 40 g de massa na palma da mão, coloque 1 colher de sopa de recheio, feche e puxe a ponta para cima para ficar com formato de coxa de frango.
6. Passe cada coxinha no ovo batido e depois em 200 g de farinha de rosca.
7. Deixe as coxinhas empanadas descansarem 20 minutos na geladeira para a casca firmar e não estourar no óleo.
8. Frite em óleo a 180 °C por 3 a 4 minutos, até dourar bem; escorra e coma quente.

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