Receita de muamba de galinha

Galinha guisada em óleo de palma com quiabos e abóbora, os dois legumes que engrossam o molho.

2 h 30 minMédia11 ingredientes

Ingredientes

• 60 ml de óleo de palma
• 1500 g de galinha
• 250 g de quiabos
• 450 g de abóbora
• 2 cebolas
• 400 g de tomate
• 3 dentes de alho
• 2 malaguetas vermelhas
• 1 lima
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta

Preparação

1. Corte 1,5 kg de galinha com osso em pedaços e esfregue-os com 3 dentes de alho picados, 2 malaguetas vermelhas picadas, o sumo de 1 lima, sal e pimenta preta. Deixe repousar uma hora.
2. Aqueça 60 ml de óleo de palma numa panela pesada até ficar fluido e cheirar a noz. É este óleo, e não colorau nem óleo neutro, que torna o molho laranja-avermelhado.
3. Aloure os pedaços de galinha em porções e reserve-os.
4. Amoleça 2 cebolas picadas no mesmo óleo, junte 400 g de tomate picado e o resto da marinada e deixe cozinhar até o tomate se desfazer.
5. Volte a pôr a galinha, junte água até mal cobrir, deixe ferver e coza tapado em lume brando durante 20 a 25 minutos.
6. Junte 450 g de abóbora em cubos e coza 10 a 15 minutos, até começar a desfazer-se e a engrossar o molho.
7. Junte 250 g de quiabos aparados só nos últimos 10 minutos: o suficiente para engrossar o guisado, mas pouco para ficarem firmes em vez de viscosos.
8. Rectifique o sal e o picante e sirva com funge, uma papa firme de farinha de mandioca ou de milho batida em água a ferver.

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